干煸四季豆

干煸四季豆的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）处理四季豆

1. 将四季豆两端的蒂头和尾尖去除，同时撕掉两边的筋，这一步很重要，因为四季豆的筋比较老，影响口感,不去除的话吃起来会有丝状的纤维感。
2. 把处理好的四季豆用清水冲洗干净，然后沥干水分，为了确保四季豆表面没有残留水分，可以用厨房纸巾将其吸干,这样在后续油炸时可以避免油溅。

（二）炸四季豆

1. 锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过四季豆，大火烧至油温六成热，即把筷子插入油中,周围有小气泡冒出的状态。
2. 将四季豆放入油锅中，转中小火慢慢炸，炸的过程中要不时地翻动四季豆，让其受热均匀，四季豆炸至表面起皱、颜色变深，大约需要3 5分钟。
3. 当四季豆表面呈现出虎皮状时，捞出控油，可以用漏勺将四季豆捞出,放在厨房纸巾上进一步吸干多余的油份。

（三）炒制调料和肉末

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 加入肉末，转中火翻炒，肉末炒至变色后，加入料酒去腥，继续翻炒至肉末熟透,散发出香味。

（四）合炒

1. 把炸好的四季豆放入锅中，与肉末和调料一起翻炒均匀,让四季豆充分吸收肉末和调料的香味。
2. 加入适量的盐、白糖和生抽进行调味，盐的用量根据个人口味调整，白糖可以提鲜，生抽用于增加色泽和风味，继续翻炒片刻,使四季豆入味。

（五）出锅装盘

经过翻炒，四季豆充分入味后，即可关火出锅，将干煸四季豆装盘,一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 四季豆为什么要炸两次？ 解答：其实干煸四季豆中四季豆一般只炸一次，但有些做法可能会采用复炸的方式，复炸的目的是让四季豆更加酥脆，第一次炸是为了让四季豆初步熟透并形成虎皮状，第二次炸则是在高温下快速炸一下，使四季豆的表皮更加酥脆，口感更好，不过只炸一次也能做出美味的干煸四季豆,只是口感会稍微软一点。
2. 干煸四季豆中的肉末可以用什么代替？ 解答：干煸四季豆中的肉末可以用虾仁代替，将虾仁洗净后剁成虾泥，代替肉末进行炒制，虾泥能让菜肴增添海鲜的鲜美味道，同时丰富了口感，也可以用豆豉代替部分肉末，豆豉具有独特的风味，能为菜肴带来浓郁的豆香，使干煸四季豆的味道