胖爹绍兴馆子创新融合特色新菜品

杭州解百商圈的马可波罗酒店旁,有一家名为“胖爹绍兴馆子”的小店，以其独特的创新融合特色新菜品吸引了众多食客的目光，这家店不仅保留了传统绍兴菜的经典风味，还巧妙地将现代元素融入其中，创造出了一系列令人耳目一新的美食体验。

胖爹绍兴馆子的创新融合之路

传统与现代的碰撞

胖爹绍兴馆子之所以能够成为食客心中的热门选择,很大程度上得益于其对传统绍兴菜的深刻理解和尊重，店主汪奕（胖爹）是一位有着40年做菜经验的老厨师，曾任职于绍兴星级酒店，对于“绍菜”的历史和传统做法了如指掌，他并不满足于仅仅复刻经典，而是致力于在保留传统精髓的基础上进行创新，他的招牌菜之一“霉苋菜梗炖鳝筒”，就是以绍兴“三臭”之一的霉苋菜梗作为原料，搭配野生黄鳝，制作出一道既传统又不失新意的佳肴。

食材的选择与搭配

在食材的选择上,胖爹绍兴馆子同样讲究，他们坚持使用新鲜的野生黄鳝，这种黄鳝因为长期在泥土中穿行，所以头更大更强壮，尾巴更加细长，身体的颜色也更接近泥土的黄色，他们还从绍兴平水镇的朋友那里获取优质的笋干菜，这些笋干菜清蒸都不涩，为菜品增添了独特的口感，通过精心挑选和搭配食材，胖爹绍兴馆子成功地将传统绍兴菜的味道提升到了一个新的高度。

烹饪技艺的传承与创新

除了食材的选择外,烹饪技艺也是胖爹绍兴馆子成功的关键之一，胖爹本人拥有丰富的烹饪经验，他不仅精通传统绍兴菜的烹饪技巧，还善于将这些技巧与现代烹饪方法相结合，在制作“霉苋菜梗炖鳝筒”时，他采用了慢炖的方式，使得黄鳝的蛋白质充分析出，汤汁变成奶白色，同时霉苋菜梗和霉毛豆的鲜味也被不断浓缩、激发，让这道菜绽放出层次更加丰富的香气。

特色新菜品推荐

霉苋菜梗炖鳝筒

这道菜是胖爹绍兴馆子的招牌之一,选用野生黄鳝和霉苋菜梗作为主要原料，黄鳝经过长时间炖煮后依然紧实弹牙，而霉苋菜梗则吸收了黄鳝的鲜味，两者相得益彰，这道菜的最大特点是即使不加一粒味精和任何调味料也能好吃到让人鲜掉眉毛。

黄酒蒸鸡

这道菜选用3斤多一点的竹园鸡,加盐、黄酒、生姜腌制半天后，再加入600g黄酒隔水蒸制，蒸出的鸡肉原汁原味，酒香浓郁，放冷了反而更香，这道菜不仅保留了传统绍兴菜的风味特点，还通过现代烹饪手法使其更加符合现代人的口味需求。

绍三鲜

绍三鲜是绍兴传统宴席上的压轴大菜之一,胖爹绍兴馆子的绍三鲜食材丰富多样，包括自家手工鱼圆、手工肉圆、自制蛋饺、猪肚、鸡块、火腿、河虾、发皮、笋片（茭白片）、木耳、香菇、西兰花、黄芽菜等，这些食材加上鸡汤一起烩制出鲜美无比的口感，寓意着团团圆圆、五谷丰登，这道菜不仅适合家庭聚餐也适合商务宴请场合。

创新融合的意义与价值

胖爹绍兴馆子的成功不仅仅在于其推出了几道新颖可口的菜品更重要的是它代表了中华美食文化的一种传承与创新精神,在当今社会随着人们生活水平的提高和消费观念的变化越来越多的人开始注重饮食的健康性和文化性，胖爹绍兴馆子正是抓住了这一市场需求通过不断创新和融合传统与现代元素打造出了一系列既健康又美味的特色新菜品满足了广大食客的需求同时也为中华美食文化的传承与发展做出了积极贡献。

相关问答FAQs

问：胖爹绍兴馆子的环境如何？

答：胖爹绍兴馆子位于杭州解百商圈的马可波罗酒店旁环境优雅宁静，店内装修简洁大方充满了浓厚的绍兴文化氛围，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都是一个不错的选择。

问：胖爹绍兴馆子的人均消费大概是多少？

答：根据网上的评价和实际体验来看胖爹绍兴馆子的人均消费大概在100元左右具体价格会根据所点菜品的不同而有所变化，但总体来说性价比还是比较高的值得