糖醋排骨

糖醋排骨的食材准备

糖醋排骨的前期处理

1. 排骨清洗：将猪肋排放入清水中，仔细冲洗，去除表面的血水和杂质，这一步很重要，能减少腥味,让成菜口感更清爽。
2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，冷水放入排骨，同时加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后，会看到水面上浮起一层血沫，用勺子慢慢撇去，焯水3 5分钟，之后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分，热水冲洗能让排骨肉质更紧实,避免遇冷收缩。

糖醋排骨的烹饪步骤

1. 煎制排骨：热锅凉油，放入沥干水分的排骨，小火慢煎，期间要不时翻动，确保排骨每一面都煎至金黄，这个过程大概需要8 10分钟，煎好后将排骨盛出，备用，煎制能让排骨外皮焦香，锁住内部汁水,同时去除多余油脂。
2. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊,影响菜品颜色和味道。
3. 炖煮排骨：当糖色炒好后，立即放入煎好的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着加入生抽、八角、桂皮、姜片、葱段以及适量热水，热水的量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖约30 40分钟，直到排骨熟透，能用筷子轻松插入，炖煮过程中要不时查看，翻动一下,防止糊锅。
4. 收汁调味：排骨炖熟后，开大火收汁，根据个人口味加入适量陈醋和盐，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨上，期间不断翻炒，使排骨均匀吸收汤汁味道，当汤汁收至浓稠红亮，呈现出诱人的糖醋色泽时,即可关火。
5. 装盘撒芝麻：将做好的糖醋排骨盛入盘中，撒上少许白芝麻作为装饰,一份色香味俱佳的糖醋排骨就完成了。

相关问题与解答

1. 问题：糖醋排骨中的醋什么时候放比较合适？ 解答：醋最好在收汁阶段放入，如果放得太早，醋在长时间炖煮过程中会挥发过多，失去应有的酸味；而放得太晚，又不足以让排骨充分吸收醋的味道，在收汁时加入，既能保证醋香浓郁,又能让排骨均匀裹上酸甜的汤汁。
2. 问题：没有冰糖可以用白糖代替吗？ 解答：可以，白糖在一定程度上可以代替冰糖，但两者在风味上略有差异，冰糖能使糖醋排骨呈现出更明亮的色泽，并且炒出的糖色更加红亮，口感也更丰富，而白糖炒出的色泽和风味稍逊一筹，不过如果家中没有冰糖，用白糖也能