番茄炒虾仁

食材准备 |食材|用量| |--|--| |鲜虾|300克| |番茄|2个（约300克）| |鸡蛋|1个| |姜|1块| |蒜|3瓣| |葱|1根| |盐|适量| |白胡椒粉|少许| |料酒|1勺| |生抽|1勺| |淀粉|1勺| |食用油|适量|

前期处理

虾仁处理

1. 将鲜虾去壳,挑出虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入碗中。
2. 在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

番茄处理

番茄顶部划十字,放入开水中烫1 2分钟，捞出去皮，切成小块备用。

葱姜蒜处理

姜切丝,蒜切末，葱切段备用。

烹饪步骤

炒制虾仁

热锅凉油,油热至七成（约170℃，可将筷子插入油中，见周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

炒制番茄

1. 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末爆香。
2. 加入番茄块,翻炒均匀，用铲子压出汁水，炒至番茄软烂。

混合调味

1. 倒入炒好的虾仁,加入生抽，翻炒均匀。
2. 打入鸡蛋,待鸡蛋液稍微凝固，用铲子快速搅散，让蛋液包裹住虾仁和番茄。
3. 最后加入葱段,根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

问题1：虾仁腌制的时候，淀粉可以不加吗？ 解答：淀粉在虾仁腌制过程中可以起到锁住水分和保持虾仁嫩滑的作用，如果不想加淀粉，可能会导致虾仁在炒制过程中水分流失，口感变老，不加淀粉也可以完成这道菜，只是口感上会稍有差异。

问题2：番茄烫皮有什么作用？ 解答：番茄烫皮后去皮，可以使番茄在炒制过程中更容易释放出汁水，并且去皮后的番茄口感更加细腻，不会在食用时有皮带来的涩感，能让整道菜的口感