韭菜炒豆干

韭菜炒豆干

食材准备

前期处理

韭菜处理

将韭菜择去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，把韭菜放在通风处晾干表面水分，然后切成3 5厘米长的段,放入碗中备用。

豆干处理

把豆干放在清水中冲洗一下，切成均匀的薄片，切豆干时，可以先将豆干对半切开，再将半块豆干切成薄片，这样更容易切得均匀,切好的豆干片放入碗中备用。

蒜姜处理

将蒜剥去外皮，切成蒜末，姜去皮，切成细姜末，蒜末和姜末放在一起备用,它们能为菜肴增添丰富的香味。

烹饪步骤

热锅凉油

先将锅烧热，倒入食用油，待油微微冒烟时，说明油温已经合适，此时放入蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒，这一步要注意火候，火太大容易把蒜姜炒焦,影响味道。

炒豆干

当蒜姜末煸炒出香味后，放入切好的豆干片，用铲子快速翻炒，让豆干片均匀受热，豆干片在锅中会逐渐变得微微金黄，大约需要炒2 3分钟，这一步的目的是把豆干炒出香味，同时让它的表面稍微有点焦脆感,增加口感。

加韭菜

接着放入切好的韭菜段，先放韭菜的根部部分，因为韭菜的根部比较厚，不容易熟，需要多炒一会儿，用铲子快速翻炒,让韭菜和豆干充分混合。

调味

加入适量的盐和生抽进行调味，盐可以提升菜品的基本味道，生抽则能增添酱油的香味和色泽，继续快速翻炒，让韭菜和豆干都均匀地裹上调料，大约再炒1 2分钟，韭菜很容易熟，炒的时间过长会导致韭菜软烂,失去脆嫩的口感。

出锅

当韭菜炒到断生，颜色变得更加翠绿时，就可以出锅了，将炒好的韭菜炒豆干装盘,一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒豆干的时候，为什么先放韭菜的根部？ 解答：因为韭菜的根部相对比较厚，含水量比叶子部分低，不容易熟，先放根部可以让根部有更多的时间在锅中受热，从而保证韭菜整体的成熟度一致，如果先放叶子部分，根部可能还没熟，叶子就已经炒过了,会影响口感和菜品的质量。

问题2：豆干在炒之前，除了切片，还需要做其他处理吗？ 解答：豆干在切片后，一般不需要做特殊处理，如果想要去除豆干的豆腥味，可以将切好的豆干片放在开水中焯烫一下，时间控制在1 2分钟左右，焯烫后捞出沥干水分再进行炒制，这样可以减轻豆腥味，使豆干的味道更加纯正，但需要注意的是，焯烫时间不宜过长，否则豆