菠菜炒木耳

食材准备

前期处理

• 菠菜处理：将菠菜放入清水中冲洗干净，切成5 6厘米左右的长段，烧一锅开水，水开后加入1 2小勺盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水30 60秒，焯水目的是去除菠菜中的草酸，使其口感更柔和，颜色更翠绿，焯水后迅速捞出菠菜，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。
• 木耳处理：提前将干木耳用温水浸泡2 3小时，待木耳泡发至柔软饱满，泡发后，去除木耳根部的硬蒂，撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 蒜姜处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末，如果不喜欢姜味，可以只放蒜末。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，小火慢慢加热，油热至六成（可以看到油微微冒烟，大约160℃左右）时，放入蒜末和姜末煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末和姜末炒焦，影响味道。
2. 先炒木耳：放入沥干水分的木耳小朵，转中火翻炒，木耳刚下锅时可能会发出噼里啪啦的声响，这是正常现象，持续翻炒2 3分钟，直到木耳表面微微变色，体积稍微缩小，感觉木耳已经断生，木耳本身不易熟，需要充分炒制。
3. 加入菠菜：将沥干水分的菠菜放入锅中，与木耳一起快速翻炒均匀，让菠菜充分接触到锅中的热量和调料的味道。
4. 调味：加入1勺生抽，适量盐（根据个人口味，一般0.5 1小勺），少许白糖（约1 2克），如果喜欢，可以加入少许鸡精，继续快速翻炒，使调料均匀分布在菠菜和木耳上，盐的用量可以根据个人口味适当调整，生抽主要是为了提鲜，白糖能起到提鲜和解腻的作用。
5. 出锅：翻炒1 2分钟，看到菠菜和木耳都熟透，菠菜体积明显缩小，锅内没有多余水分时，即可关火出锅，将炒好的菠菜炒木耳盛入盘中，就可以享用了。

相关问题与解答

• 问题1：菠菜为什么要焯水？
  • 解答：菠菜含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，而且草酸会使菠菜带有涩味，通过焯水，可以去除大部分草酸，使菠菜的口感更柔和，同时也能保持菠菜颜色的翠绿，提升菜品的外观和口感。
• 问题2：木耳可以用新鲜的吗？如果用新鲜木耳，需要注意什么？
  • 解答：可以用新鲜木耳，不过新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，人食用后可能会引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，所以一定要将新鲜木耳彻底清洗干净，并且用开水焯烫2 3分钟，以去除有害物质，然后再进行