芹菜炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |腊肉|200 300克|选择肥瘦相间的口感更佳，提前用温水洗净，切片备用| |芹菜|3 4根|摘去叶子，洗净后切段，长度约4 5厘米| |蒜|3 5瓣|去皮，切成蒜末| |姜|1小块|洗净，切成姜末| |干辣椒|3 5个|根据个人吃辣程度调整，剪成小段| |料酒|1勺|用于给腊肉去腥增香| |生抽|2勺|调味，提升鲜味| |白糖|少许|提鲜，约1/3勺| |盐|适量|根据腊肉的咸淡和口味添加| |食用油|适量|炒菜用|

前期处理

腊肉处理

将腊肉放入温水中,浸泡15 20分钟，这样可以去除表面多余的盐分和杂质，泡好后捞出，沥干水分，然后用刀切成薄片，切好的腊肉片可以根据个人喜好，再用温水快速冲洗一遍，进一步减轻咸味。

芹菜处理

把芹菜的叶子摘掉,只留茎部，将芹菜茎用清水冲洗干净，放在案板上，用刀切成4 5厘米长的段，切好的芹菜段可以放入清水中浸泡一会儿，这样能使芹菜更加脆嫩。

烹饪步骤

煸炒腊肉

• 热锅凉油,放入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒，这样可以使腊肉中的油脂慢慢渗出，同时避免腊肉炸焦，当腊肉片煸炒至微微发黄，并且有大量油脂渗出时，这时候的腊肉吃起来不会过于油腻，而且香味十足。
• 加入1勺料酒,翻炒均匀，料酒可以去除腊肉的腥味，同时让腊肉的味道更加醇厚，继续煸炒2 3分钟，直到料酒完全挥发。

爆香调料

• 在煸炒好的腊肉片中,加入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火慢慢炸香，注意不要炸糊，当蒜末变成金黄色，散发出浓郁的香味，干辣椒段也稍微变色，并且能闻到辣味时，就说明调料已经爆香了。

炒芹菜

• 把处理好的芹菜段放入锅中,转大火快速翻炒，让芹菜充分吸收腊肉的油脂和调料的香味，翻炒过程中，可以适当加一点清水，防止芹菜炒焦，同时也能让芹菜更快地熟透，大约翻炒3 5分钟，直到芹菜变软，颜色变得更加翠绿。

调味出锅

• 加入2勺生抽、少许白糖，根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，生抽可以提鲜，让菜肴的颜色更加诱人；白糖能起到提鲜和解腻的作用；盐的用量要根据腊肉本身的咸淡来调整，如果腊肉比较咸，就可以少放或者不放盐。
• 再快速翻炒几下,让食材充分混合，味道均匀分布，就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：如果没有干辣椒，这道菜还可以做吗？ 解答：当然可以，干辣椒主要是为了增加菜肴的辣味和一定的风味，如果没有干辣椒，这道菜依然可以制作，只是味道会相对不那么辣，更偏向于咸香口味，在烹饪过程中，可以省略爆香干辣椒这一步，直接按照步骤进行煸炒腊肉、炒芹菜和调味即可。

问题2：芹菜可以用其他蔬菜代替吗？ 解答：可以，如果想要尝试不同的口味，可以用一些其他的蔬菜来代替芹菜，可以用青椒代替，青椒的口感清脆，味道清甜，和腊肉搭配在一起，会有一种新的风味，做法和芹菜炒腊肉类似，只需要将青椒洗净切块后，按照相同的烹饪步骤进行操作即可，也可以用蒜苔代替，蒜苔本身具有一定的辛辣味和独特的香味，和腊肉一起炒制，味道也很鲜美，不同的蔬菜在炒制时间上可能会有所差异，需要根据实际情况