番茄炒西葫芦

番茄炒西葫芦的制作详解

食材准备

前期处理

（一）番茄处理

1. 将番茄洗净,在顶部划十字花刀。
2. 烧一锅开水,水开后放入划好刀的番茄，烫煮30 60秒。
3. 捞出番茄,放入凉水中冷却，这样方便去皮。
4. 去皮后的番茄切成小块,尽量切成均匀的小块，以便后续烹饪时受热均匀，切好的番茄块放入碗中备用。

（二）西葫芦处理

1. 西葫芦洗净,切去两端。
2. 把西葫芦切成薄片,厚度约为3 5毫米，太厚不易熟，太薄容易炒烂。
3. 切好的西葫芦片放入碗中,撒入少许盐，搅拌均匀，腌制10 15分钟，腌制的目的是让西葫芦出水，减少炒制时的水分，使口感更清爽。
4. 腌制好后,用手挤干西葫芦片中的水分，放入盘中备用。

（三）蒜姜处理

1. 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末能为菜肴增添浓郁的香味。
2. 生姜去皮,切成姜末，姜末可以去腥散寒，提升菜品风味。

烹饪步骤

（一）炒制蒜姜

1. 点火,锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，大约180 200℃）。
2. 放入蒜末和姜末,小火慢慢煸炒。
3. 煸炒至蒜末微黄,散发出浓郁的香味，这一步大约需要30 40秒，注意火候不要过大，以免蒜末炒焦，影响味道。

（二）炒番茄

1. 放入切好的番茄块,转中火翻炒。
2. 炒至番茄软烂,出汁，这个过程大约需要2 3分钟，期间可以用铲子轻轻按压番茄，帮助其更快地出汁，番茄汁是这道菜鲜味的重要来源。

（三）加入西葫芦

1. 把挤干水分的西葫芦片放入锅中,快速翻炒均匀。
2. 让西葫芦片充分裹上番茄汁,翻炒2 3分钟，直到西葫芦片变软，注意翻炒速度要快，避免西葫芦片粘锅或者炒糊。

（四）调味

1. 加入1勺生抽,翻炒均匀，让西葫芦和番茄都沾上生抽的颜色和味道。
2. 放入少许白糖,白糖可以提鲜，中和番茄的酸味和生抽的咸味，使味道更加丰富。
3. 根据个人口味加入适量的盐,一般半勺左右即可，因为之前腌制西葫芦时已经放了盐，如果喜欢清淡口味，也可以少放或者不放盐。
4. 继续翻炒均匀,让调料充分融入食材中，这个过程大约需要1 2分钟。

（五）出锅装盘

1. 经过翻炒调味后,番茄炒西葫芦就基本熟了，尝一下味道，如果味道合适，就可以关火了。
2. 将炒好的番茄炒西葫芦盛入盘中,撒上葱花点缀，葱花不仅可以增添香味，还能使菜品看起来更加美观。

相关问题与解答

（一）问题

1. 为什么西葫芦要腌制？
   • 解答：西葫芦含水量较高，直接炒制时会出很多水，导致菜品水汪汪的，口感不佳，通过腌制，可以使西葫芦排出部分水分，这样炒出来的西葫芦口感更清爽，也更容易吸收番茄汁的味道，同时也能使菜品的整体口感更好，不会过于湿哒哒的。
2. 番茄烫皮有什么好处？
   • 解答：番茄烫皮后更容易去皮，去皮后的番茄在炒制时不会影响菜品的口感，如果不去皮，番茄皮在炒制过程中可能会卷曲，影响菜品的外观，而且番茄皮相对较硬，不容易炒烂，会影响整体的食用体验，烫皮后的番茄更容易炒出汁，能更好地为菜肴提供浓郁