韭菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |韭菜|一把（约200 300克）|挑选鲜嫩的韭菜，洗净后沥干水分| |香干|3 4片|选择优质的香干，口感更好| |蒜|3 5瓣|拍碎切成蒜末，用于增香| |姜|1小块|切丝，可去腥散寒| |盐|适量|根据个人口味调整| |生抽|1 2勺|提鲜增色| |食用油|适量|用于炒制|

前期处理

韭菜处理

将韭菜根部老化、发黄的部分去掉，用清水冲洗干净，把洗净的韭菜放在案板上，切成约3 5厘米长的段，放入碗中备用，切韭菜时尽量保持长度均匀,这样在炒制时受热更均匀。

香干处理

把香干先片成均匀的薄片，然后再切成细丝，切好的香干丝可以放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除一些豆腥味,浸泡后捞出沥干水分。

烹饪步骤

爆香调料

锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，但还没有剧烈翻滚）时，放入蒜末和姜丝，用小火慢慢煸炒，直到蒜末变得微微金黄，散发出浓郁的香味，这一步能让蒜香和姜香充分融入油中,为菜品增添独特的风味。

炒香干

将沥干水分的香干丝放入锅中，转中火快速翻炒，让香干丝均匀地裹上油，并且不断翻炒使其受热均匀，香干丝炒至微微变色，大约需要2 3分钟，这时候香干吸收了蒜香和姜香,味道更加丰富。

加入韭菜

把切好的韭菜段放入锅中，迅速翻炒，韭菜比较容易熟，所以要先放韭菜杆部分，翻炒1 2分钟后，再放入韭菜叶部分，继续快速翻炒,让韭菜和香干充分混合。

调味出锅

加入适量盐和生抽进行调味，根据个人口味调整用量，如果喜欢颜色深一点，可以适当多放一点生抽，继续快速翻炒，使调料均匀分布在食材上，韭菜炒至断生，叶子稍微变软，但还保持翠绿的颜色时，就可以出锅装盘了，整个过程要快,这样才能保证韭菜的脆嫩口感。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒香干的时候，为什么先放韭菜杆再放韭菜叶？ 解答：因为韭菜杆相对来说比较硬，不容易熟，先放韭菜杆可以让韭菜杆有足够的时间炒熟，而韭菜叶比较嫩，容易熟，后放韭菜叶可以避免韭菜叶炒过火，从而保持韭菜整体的脆嫩口感,也能让韭菜杆和韭菜叶都达到最佳的成熟状态。

问题2：香干丝泡水真的能去除豆腥味吗？ 解答：是的，香干本身有一定的豆腥味，通过浸泡在水中，可以使部分产生豆腥味的物质溶解在水中，从而减轻豆腥味，这样处理后的香干在炒制后口感会更好，味道也更纯正，而且浸泡时间不用太长，一般几分钟到十几分钟即可，否则香干吸收过多水分，在炒制时