糖醋里脊

糖醋里脊制作详解

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条状，切条时尽量保持大小一致，这样在炸制时能均匀受热,成熟度相同。
2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15 20分钟，腌制可以使里脊肉更加入味,去除腥味。

（二）裹糊

1. 在腌制好的里脊肉中加入鸡蛋，搅拌均匀,使每条肉都裹上蛋液。
2. 分多次加入适量淀粉，边加边搅拌，直到肉条表面均匀地裹上一层面糊，面糊的厚度要适中，太薄容易炸干,太厚则会影响口感。

（三）炸制里脊肉

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160 170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，逐个放入裹好糊的里脊肉条，注意不要一次性全部放入,以免肉条粘连。
2. 炸至里脊肉条表面微黄，捞出，此时肉条还没有完全熟透,需要进行复炸。
3. 待油温升高至八成（约180 190℃），再次放入炸过的里脊肉条，复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，复炸可以使里脊肉更加酥脆,口感更好。

（四）调制糖醋汁

1. 另起锅，倒入少许食用油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
2. 加入番茄酱，小火炒出红油，番茄酱的炒制可以使糖醋汁的颜色更加鲜艳,味道更加浓郁。
3. 加入白糖、白醋、生抽，搅拌均匀，煮至白糖完全融化，汤汁浓稠，可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，如果喜欢更甜或更酸的口感,可以适量增加白糖或白醋的用量。

（五）翻炒出锅

1. 将炸好的里脊肉条放入锅中，快速翻炒,使每条肉都均匀地裹上糖醋汁。
2. 出锅前可以撒上少许葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。

烹饪技巧与注意事项

（一）肉条切割技巧

切割里脊肉时，要顺着猪肉的纹理切，这样可以使肉条在炸制后不易散开，保持完整的形状，如果逆纹理切割,肉条在炸制过程中可能会断裂。

（二）面糊调制技巧

面糊的调制是糖醋里脊成功的关键环节之一，淀粉和鸡蛋的比例要合适，面糊不宜过稀或过稠，过稀的面糊在炸制时容易脱落，导致肉条表面不光滑；过稠的面糊则会使肉条口感过硬，搅拌面糊时要均匀,避免出现面粉疙瘩。

（三）炸制火候控制

炸制里脊肉时，火候的控制非常重要，初次炸制时，油温不宜过高，以免肉条表面炸焦而内部未熟，复炸时，油温要升高，这样可以使肉条表面更加酥脆，在炸制过程中，要不断翻动肉条,使其受热均匀。

（四）糖醋汁调味技巧

调制糖醋汁时，要先将番茄酱炒出红油，这样可以去除番茄酱的生涩味，使其味道更加醇厚，在加入白糖和白醋后，要小火慢煮，不断搅拌，防止汤汁溅出和糊锅，如果觉得糖醋汁过于浓稠，可以适量加入一些清水稀释；如果过于稀薄,可以继续煮至浓稠。

相关问题与解答

如果没有番茄酱，可以用什么代替？

解答：如果没有番茄酱，可以用新鲜的番茄来代替，将番茄去皮切碎，炒出汁后代替番茄酱使用，用番茄代替番茄酱制作出来的糖醋汁味道可能会稍淡一些，需要适量增加白糖和白醋的用量来调整味道，也可以用等量的番茄沙司代替番茄酱，但番茄沙司的味道相对较甜,可能需要减少白糖的用量。

炸好的里脊肉不够酥脆，怎么办？

解答：如果炸好的里脊肉不够酥脆，可能是以下原因导致的，一是面糊太厚，可以在下次制作时减少淀粉的用量，使面糊薄一些；二是炸制时的油温不够高或者炸制时间不够长，可以升高油温后延长炸制时间，但要注意观察，避免炸糊；三是炸好的里脊肉没有及时复炸，在第一次炸制后，要让里脊肉冷却一下再进行复炸，这样可以使里脊肉更加酥脆，如果已经炸好了一段时间，发现里脊肉不够酥脆，可以将其放入烤箱中，用较高的温度烤几分钟，也能达到