青椒炒培根

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |培根|3 4 片|可根据个人食量调整，建议选择品质较好、肉厚一些的培根，口感更佳| |青椒|2 3 个|挑选新鲜、色泽鲜绿的青椒，辣度适中，如螺丝椒或甜椒均可| |大蒜|2 3 瓣|增香用，可依据个人喜好适当增减| |生姜|1 小块|去腥提味，大小约 5g 左右| |料酒|1 小勺|约 5ml，用于给培根去腥| |生抽|1 小勺|约 5ml，调味，提升鲜味| |盐|适量|根据个人口味及生抽的用量调整，一般少量即可| |食用油|适量|推荐使用玉米油、葵花籽油等烟点较高的油，适合炒菜|

前期处理

培根处理

将培根从包装中取出,用厨房纸巾吸去表面的多余油脂，防止煎制时油烟过大，然后把培根切成均匀的小片，宽度大约 2 3 厘米，长度随培根原长度即可，切好的培根片放入盘中备用。

青椒处理

把青椒洗净,去掉青椒蒂和内部的白筋，白筋较硬，影响口感，去除后能让青椒在炒制后口感更鲜嫩，接着将青椒切成小块，大小尽量保持一致，大约 2 3 厘米见方，切好的青椒块放入碗中备用。

蒜姜处理

大蒜去皮,用刀背轻轻拍扁，再剁成蒜末；生姜洗净，切成细姜末，蒜姜末放在一起备用，这样能充分释放出蒜姜的香味，为菜肴增香去腥。

烹饪步骤

煎制培根

热锅凉油,小火先将锅烧热，再倒入适量食用油，油热后（约七成热，看到油微微冒烟）放入切好的培根片，转小火慢慢煎制，期间不时翻动一下，让培根两面都煎至金黄，这个过程大概需要 2 3 分钟，培根在煎制过程中会析出大量油脂，这些油脂会让培根更加香酥，同时也增添了菜肴的香味，煎好后，用铲子将培根片盛出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂，备用。

爆香蒜姜

锅中留少许底油,放入切好的蒜姜末，小火慢慢煸炒，直到蒜姜末散发出浓郁的香味，大约 1 2 分钟，注意火候不要过大，以免蒜姜末炒焦，影响味道。

炒制青椒

闻到蒜姜香味后,立即放入切好的青椒块，转大火快速翻炒，青椒块在高温下会迅速变软，颜色也会变得更加鲜亮，持续翻炒 2 3 分钟，直到青椒断生，即青椒表面稍微起皱，但仍保持脆嫩的口感，期间可以沿锅边淋入少许料酒，让料酒在高温下迅速挥发，带走青椒的生涩味。

合炒调味

把煎好的培根片倒入锅中,与青椒一起快速翻炒均匀，加入 1 小勺生抽，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒片刻，让食材充分吸收调料的味道，大约 1 2 分钟即可，一道美味的青椒炒培根就完成了，此时锅内食材香气四溢，青椒鲜嫩，培根咸香，色香味俱全。

相关问题与解答

问题 1：如果没有料酒，可以用什么代替？

解答：如果没有料酒，可以用少量米酒或者白酒代替，但要注意用量比料酒少一些，因为白酒度数较高，味道更浓烈，米酒能在一定程度上起到去腥的作用，不过风味会与料酒略有不同，也可以省略不加，但可能在去腥效果上会稍差一点，可以通过多煸炒蒜姜来弥补。

问题 2：青椒炒培根搭配什么主食比较好？

解答：这道菜搭配主食的选择有很多，如果喜欢面食，搭配面条非常合适，将青椒炒培根的汤汁浇在煮好的面条上，搅拌均匀，让面条充分吸收菜肴的香味，每一口都滋味十足，要是偏爱米饭，那更是经典搭配，把青椒炒培根倒在热气腾腾的白米饭上，汤汁渗透到米饭中，一口菜一口饭，别提多美味了，搭配馒头也很不错，把青椒炒培根夹在馒头中间，做成简易的肉夹馍，别有一番