洋葱炒青椒

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |洋葱|1 2个|中等大小，根据个人食量调整| |青椒|2 3个|同样选中等大小，喜欢吃辣可适当增加| |大蒜|3 5瓣|增香用，也可按口味增减| |生姜|1小块|去腥，可不放| |食用油|适量|约20 30毫升，根据锅的大小和食材量调整| |盐|适量|调味基础，一般2 3克左右| |生抽|1勺|约10 15毫升，提鲜| |鸡精|少许|约2 3克，可不放,用于提鲜|

前期处理

洋葱处理

1. 将洋葱外皮剥去，切去根部和顶部干枯部分,放在案板上。
2. 把洋葱对半切开，再切成细丝，切的时候尽量保持粗细均匀，这样炒制时受热一致，切好的洋葱丝放入清水中浸泡5 10分钟，目的是去除一部分辛辣味,然后捞出沥干水分备用。

青椒处理

1. 青椒洗净，去掉椒蒂和里面的白色筋络，这些筋络口感较硬,影响口感。
2. 把青椒先切成两半，再切成细丝或者条状，宽度根据个人喜好，一般3 5毫米为宜,切好后放在盘子里备用。

蒜姜处理

1. 大蒜去皮，用刀背轻轻拍扁，再切成蒜末,这样能让蒜味更好地释放。
2. 生姜洗净，切成姜末，如果不喜欢生姜的口感，也可以切成片,方便后续挑出。

烹饪步骤

热锅凉油

1. 把锅清洗干净，开火先将锅烧热，大约1 2分钟，看到锅微微冒烟,倒入适量食用油。
2. 转动锅，让油均匀地铺满锅底和锅壁，形成一层油膜，这一步很重要,可以防止食材粘锅。

爆香蒜姜

1. 油温烧至六成热，即看到油微微冒烟，但还没有完全热透的时候,放入切好的蒜末和姜末。
2. 用铲子快速翻炒，大约10 15秒，直到蒜末变得微微金黄，散发出浓郁的香味，注意不要炒焦,否则会有苦味。

炒洋葱

1. 接着放入沥干水分的洋葱丝，快速翻炒，让洋葱丝充分与油接触,受热均匀。
2. 炒的过程中，洋葱会逐渐变软，体积缩小，大约需要2 3分钟，期间要不断翻炒,避免洋葱局部过热而烧焦。

加青椒

1. 当洋葱炒至七八成熟，也就是变得透明，开始有点焦糖色的时候,加入切好的青椒丝。
2. 继续快速翻炒，让青椒与洋葱充分混合，一起受热，青椒比较容易熟，一般炒1 2分钟，看到青椒颜色变深，变得更加翠绿,就差不多熟了。

调味出锅

1. 加入适量盐、生抽和少许鸡精（如果需要），继续翻炒均匀,让调料的味道充分融入食材中。
2. 再炒30秒左右，尝一下味道，根据个人口味进行调整，如果味道合适，就可以关火出锅了，将炒好的洋葱炒青椒盛到盘子里,一道美味的家常菜就完成了。

相关问题与解答

问题1：洋葱泡水的时间可以更长吗？ 解答：洋葱泡水时间可以适当延长，但不建议过长，泡水主要是为了去除洋葱的辛辣味，一般5 10分钟效果较好，如果泡太久，洋葱的营养成分可能会有一定流失，而且口感会变得过于软烂,影响炒制后的口感。

问题2：如果没有生抽可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用少量的老抽加蚝油来代替，老抽颜色较深，主要用于调色，蚝油则能提供一定的鲜味，不过要注意用量，老抽一般放3 5滴即可，蚝油放5 10克左右，因为老抽和蚝油的味道都比较浓,放多了可能会导致菜品颜色过深、