糖醋排骨

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将猪排骨洗净,切成5 6厘米长的段，把切好的排骨放入清水中，浸泡1 2小时，期间换水1 2次，泡出排骨中的血水，这样可以有效去除腥味。
2. 锅中加入足量的水,放入姜片、葱段和料酒，水开后放入排骨，焯水2 3分钟，当排骨表面变色，没有血沫出现时，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步用热水冲洗可以让排骨的肉质更紧实，同时避免凉水刺激导致肉质收缩。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化。
2. 不停地搅拌,让冰糖受热均匀，当冰糖融化成焦糖色，并且开始出现小泡泡，颜色变成深琥珀色时，糖色就炒好了，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊，影响菜品颜色和味道。

（三）煎制排骨

1. 把沥干水分的排骨倒入锅中,快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快，因为糖色很容易冷却变硬。
2. 持续翻炒2 3分钟，直到排骨表面微微金黄，这时候排骨不仅有了漂亮的色泽，而且煎制的过程也能煎出一些油脂，让口感更好。

（四）调味炖煮

1. 加入姜片、葱段、生抽、陈醋和适量的盐，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道，盐的用量可以根据个人口味调整，但要注意生抽本身也有一定的盐分。
2. 加入适量的清水,水面要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖约30 40分钟，在炖煮的过程中，可以适时地翻动一下排骨，确保炖煮均匀，小火慢炖能让排骨更加入味，肉质也会变得软烂。

（五）收汁装盘

1. 当排骨炖煮至软烂,汤汁浓稠时，开大火收汁，收汁时要不停地翻炒，让汤汁均匀地包裹在排骨上，使每一块排骨都色泽红亮。
2. 当汤汁收到差不多的时候,就可以关火了，将糖醋排骨盛出装盘，一道美味的糖醋排骨就做好了。

相关问题与解答

糖醋排骨的糖色炒糊了怎么办？

解答：如果糖色炒糊了，建议倒掉重新炒，因为糊了的糖色会有苦味，会影响糖醋排骨的口感，在炒糖色时，一定要小火慢炒，并且不停搅拌，防止糖色炒糊。

炖煮糖醋排骨的时间可以缩短吗？

解答：不建议大幅度缩短炖煮时间，小火慢炖是让排骨入味和变得软烂的关键步骤，如果时间太短，排骨可能不够软烂，味道也无法充分渗透到排骨中，如果实在没有足够时间，可以适当减少一点时间，但可能会影响