青椒炒鸡丝

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |鸡胸肉|1 块（约 200 克）|建议选择新鲜鸡胸肉，口感更嫩| |青椒|2 3 个|挑选鲜绿、肉质厚实的青椒| |生姜|1 小块|用于去腥增香| |大蒜|2 3 瓣|增添风味| |料酒|1 勺|去腥必备| |生抽|2 勺|提鲜调味| |淀粉|1 勺|让鸡丝更嫩滑| |盐|适量|根据个人口味调整| |白糖|少许|提鲜，中和咸味| |食用油|适量|炒菜用|

前期处理

鸡胸肉处理

1. 将鸡胸肉洗净，擦干表面水分，先切成薄片，再切成细丝，放入碗中，切的时候顺着鸡肉纹理,这样炒出的鸡丝不会断且口感好。
2. 在鸡丝碗中加入 1 勺料酒，用手抓匀，去除腥味，接着放入 1 勺淀粉，搅拌均匀，让每根鸡丝都裹上淀粉，放在一旁腌制 15 20 分钟,这样能使鸡丝在炒的过程中保持嫩滑。

青椒处理

把青椒洗净，去掉蒂部和籽，籽太多会影响口感，还容易辣嘴，然后将青椒切成细丝,切好的青椒丝放在一旁备用。

辅料准备

生姜切丝，大蒜切末，切好后放在盘中,准备好后续炒菜用。

烹饪步骤

炒鸡丝

热锅凉油，倒入适量食用油，油热至六成（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鸡丝，快速用筷子划散，让鸡丝受热均匀，炒至鸡丝变色，大约需要 2 3 分钟，盛出备用，鸡丝炒太久会变老,口感发柴。

炒辅料

锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末爆香，小火慢慢煸炒，直到闻到浓郁的香味，注意不要炒焦,否则会有苦味。

合炒

放入青椒丝，转大火快速翻炒，炒至青椒丝稍微变软，大约 2 分钟，加入之前炒好的鸡丝,继续翻炒均匀。

调味

加入 2 勺生抽、适量盐和少许白糖，快速翻炒，让鸡丝和青椒丝充分吸收调料的味道，大约再炒 1 2 分钟,一道美味的青椒炒鸡丝就做好了。

相关问题与解答

问题 1：鸡胸肉很柴，除了用淀粉腌制，还有别的办法让它更嫩吗？ 解答：除了淀粉腌制，还可以在腌制时加入适量鸡蛋清，鸡蛋清能在鸡丝表面形成一层保护膜，锁住水分，使鸡丝更加滑嫩，炒鸡丝时油温不宜过高，高温会让鸡丝迅速失水变柴,保持中火或小火快炒比较好。

问题 2：青椒炒完后感觉不够入味，怎么办？ 解答：如果青椒炒完后不够入味，可以在调味后稍微焖一会儿，让青椒充分吸收调料的味道，但注意时间不要太长，以免青椒失去脆嫩的口感，也可以在炒之前先用少许盐将青椒丝腌制 5 10 分钟，这样既能让青椒初步入味，又能