洋葱炒鸡肝

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鸡肝|250 300克| |洋葱|1个（约200克）| |生姜|1块| |大蒜|3 4瓣| |青椒|1个（可选，用于搭配颜色，约100克）| |料酒|15 20毫升| |生抽|15毫升| |老抽|5 8毫升| |盐|3 5克| |白糖|3 5克| |淀粉|5 8克| |食用油|适量|

前期处理

鸡肝处理

1. 将鸡肝放在清水中浸泡半小时左右,期间换水2 3次，以泡出鸡肝中的血水，去除腥味。
2. 捞出鸡肝,切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

洋葱处理

1. 把洋葱剥去外皮,切成小块，洋葱的根部和顶部较硬的部分可以去掉，以免影响口感。
2. 如果准备搭配青椒,将青椒洗净，去籽，切成小块。

辅料准备

生姜切丝,大蒜切末，生姜和大蒜可以去腥增香。

烹饪步骤

炒鸡肝

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的鸡肝。
2. 用铲子快速翻炒,鸡肝变色后，盛出备用，注意不要过度翻炒，以免鸡肝变老，影响口感。

炒香辅料

1. 锅中再倒少许油,放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
2. 加入洋葱块,翻炒至洋葱变软，呈透明状，如果加入了青椒，此时也放入青椒块一起翻炒。

混合调味

1. 把炒过的鸡肝倒回锅中,与洋葱等一起翻炒均匀。
2. 加入老抽调色,放入盐和白糖调味，白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加丰富，继续翻炒，让鸡肝和洋葱充分吸收调料的味道，大约翻炒1 2分钟即可出锅。

相关问题与解答

问题1：鸡肝腌制的时间可以更长吗？ 解答：鸡肝腌制时间最好不要过长，如果腌制时间过长，盐分会使鸡肝中的水分过多渗出，导致鸡肝失去部分鲜嫩的口感，而且料酒等调料也会过度渗透，可能会使鸡肝的味道过于浓烈，一般控制在15 20分钟比较合适，这样既能有效去腥，又能让鸡肝保持较好的口感。

问题2：如果没有料酒，可以用什么代替去腥？ 解答：如果没有料酒，可以用少量白酒（大约5 10毫升）代替，白酒的酒精度数较高，去腥效果也不错，不过要注意用量，因为白酒味道比较浓烈，过量会使鸡肝有苦味，也可以使用姜片、葱段等多加一些来去腥，在腌制鸡肝时多放些姜丝，并且在炒制过程中也适当多放些姜蒜，也能起到一定的去腥作用