香菇饺子馅的做法大全

香菇饺子馅的做法

经典猪肉香菇饺子馅

（一）材料准备

• 猪肉：建议选用肥瘦相间的五花肉，300克左右，肥瘦比例约为3:7，这样既能保证馅料的鲜嫩多汁，又不会过于油腻，将猪肉洗净后切成小块,以便后续搅拌。
• 香菇：干香菇10 15朵或鲜香菇200克左右，干香菇需要提前用温水泡发，泡发时间约30 60分钟，直到香菇变软，泡发后用清水冲洗干净，去除根部,鲜香菇则直接洗净即可。
• 葱姜蒜：大葱1根、生姜1块、大蒜3 5瓣，葱切葱花，姜和蒜切末，这些调味料可以有效去除猪肉的腥味,增添香味。
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖1/2汤匙、鸡精1/2汤匙、香油2汤匙、花椒粉1/2汤匙、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将泡发好的香菇切成小碎丁，尽量切碎一些，这样在包饺子时口感会更好，切好的香菇丁可以用手轻轻攥一下，挤出多余的水分，但不要挤得太干,以免影响口感。
   • 把切好的猪肉块放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机,也可以用刀剁成肉馅。
2. 调制馅料
   • 在绞好的肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油、花椒粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，搅拌时要朝着一个方向搅拌,这样可以使肉馅更加上劲。
   • 加入切好的葱花、姜末和蒜末,继续搅拌均匀。
   • 最后加入香菇丁，再次搅拌均匀，搅拌完成后，可以取一小勺馅料放在锅中煎一下，尝一尝味道,根据个人口味适当调整调料的用量。

素香菇饺子馅

（一）材料准备

• 香菇：干香菇15 20朵或鲜香菇300克左右,处理方法与经典猪肉香菇饺子馅中的香菇相同。
• 木耳：干木耳10 15克或鲜木耳100克左右，干木耳需要提前泡发，泡发后去除根部，撕成小朵，鲜木耳则直接洗净,撕成小朵即可。
• 鸡蛋：2 3个，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀,炒熟后切碎。
• 胡萝卜：1根，洗净后切成小碎丁，胡萝卜不仅可以增加馅料的口感,还含有丰富的维生素。
• 调料：生抽2汤匙、盐适量、白糖1/2汤匙、鸡精1/2汤匙、香油2汤匙、食用油适量、十三香1/2汤匙。

（二）制作步骤

1. 处理食材

   将香菇、木耳切成小碎丁，胡萝卜也切成小碎丁，切好的蔬菜丁可以稍微焯水一下，这样可以去除蔬菜中的草酸等有害物质，同时也能让蔬菜丁稍微变软，便于包饺子，焯水时间不宜过长，一般控制在1 2分钟左右，捞出后用清水冲凉,沥干水分。

2. 调制馅料
   • 在锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，将鸡蛋炒熟并切碎,盛出备用。
   • 将香菇丁、木耳丁、胡萝卜丁放入碗中，加入生抽、盐、白糖、鸡精、香油、十三香,搅拌均匀。
   • 最后加入炒好的鸡蛋碎，再次搅拌均匀,素香菇饺子馅就做好了。

虾仁香菇饺子馅

（一）材料准备

• 虾仁：新鲜虾仁200 300克，如果是冷冻虾仁，需要提前解冻，然后用清水冲洗干净,去除虾线。
• 香菇：干香菇8 10朵或鲜香菇150克左右,处理方法同前。
• 猪肉：肥瘦相间的猪肉100 150克，切成小块后绞成肉馅,加入少量猪肉可以让馅料更加鲜美多汁。
• 葱姜：大葱半根、生姜1块，葱切葱花,姜切末。
• 调料：生抽1汤匙、盐适量、白糖1/2汤匙、鸡精1/2汤匙、香油1汤匙、白胡椒粉1/2汤匙、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材

   将香菇切成小碎丁，虾仁切成小段，切好的香菇丁和虾仁段可以稍微腌制一下，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10 15分钟,这样可以让虾仁和香菇更加入味。

2. 调制馅料
   • 在绞好的肉馅中加入生抽、盐、白糖、鸡精、香油,搅拌均匀。
   • 加入葱花、姜末,继续搅拌均匀。
   • 最后加入腌制好的香菇丁和虾仁段，搅拌均匀，搅拌时要注意动作轻柔,以免虾仁被搅碎。

相关问题与解答

（一）问题

1. 香菇饺子馅中香菇的处理方法有什么注意事项？

   答：如果使用干香菇，泡发时要用温水，水温过高会使香菇的营养成分流失，泡发后要用清水冲洗干净，去除根部和杂质，对于鲜香菇，要选择新鲜的，没有变质的，洗净后去除根部即可，无论是干香菇还是鲜香菇，切成碎丁后都可以稍微攥一下水分，但不要攥得太干,保留一些水分可以使馅料更加多汁。

2. 如何让香菇饺子馅更紧实抱团？

   答：在搅拌肉馅时要朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，变得更加紧实，在调制馅料时，可以加入适量的淀粉或者面粉，淀粉或面粉可以吸收馅料中的水分，使馅料更容易抱团，淀粉或面粉的用量不宜过多，否则会影响馅料的口感，在包饺子时，要把馅料放在饺子皮中间，不要放得太多，然后将饺子皮边缘捏紧，确保馅料不会漏出来