小炒肉的家常做法

小炒肉的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，切肉时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉不易散，把切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让肉充分吸收调料的味道，同时淀粉能在肉表面形成一层保护膜,使肉炒出来更嫩滑。
2. 青椒、红椒处理：把青椒和红椒洗净，去籽（怕辣的话可去掉辣椒籽，减少辣味），切成斜块或菱形块，姜切丝,蒜切末备用。

（二）炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火慢慢烧热，油温不要太高,以免将肉片炸糊。
2. 滑炒肉片：当油温达到四成热（大约120℃左右，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的肉片，用筷子快速划散，防止肉片粘连，肉片变色后，迅速捞出，沥干油分，这一步能让肉片初步熟透，锁住水分,保持嫩滑。
3. 爆香调料：锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，注意火候，不要将蒜末炒焦,否则会有苦味。
4. 翻炒青椒：放入切好的青椒和红椒块，转大火快速翻炒，炒至青椒断生，大约需要2 3分钟，青椒不宜炒得时间过长,要保持其脆嫩的口感。
5. 合炒：把刚才炒过的肉片倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，让肉片充分吸收青椒的清香,同时让味道相互融合。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐（因为之前腌制肉片时已经放了一部分盐，所以这里要酌情添加），翻炒几下，让盐均匀分布在食材上，出锅装盘,一道美味的小炒肉就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？

答：如果没有料酒，可以用米酒或者啤酒代替，米酒味道相对温和，能在一定程度上起到去腥的作用；啤酒则不仅可以去腥，还能让肉的口感更加嫩滑，不过使用啤酒时要注意用量，一般半勺到一勺即可，因为啤酒本身有味道,用量过多可能会影响菜品的整体风味。

问题2：小炒肉想要辣一点，除了加辣椒，还有什么办法？

答：如果想要小炒肉更辣一点，可以在腌制猪肉的时候加入一些辣椒粉或者辣椒碎，这样能让肉本身带有辣味，在炒制过程中，可以加入一些辣椒酱，如豆瓣酱、剁椒酱等，豆瓣酱能让小炒肉带有浓郁的川味，剁椒酱则会赋予其独特的湖南风味，不过加入这些酱料后，要注意盐的用量，因为这些酱料本身含