鸡腿的做法大全家常

鸡腿的家常做法

炸鸡腿

（一）所需食材

鸡腿若干、姜片、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠。

（二）制作步骤

1. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上扎一些小孔，方便入味，把鸡腿放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时以上，最好放入冰箱冷藏腌制，这样更入味。
2. 准备裹粉：取适量淀粉和面粉，按照1:1的比例混合均匀，放入一个盘中，另取一个碗，打入鸡蛋，打散备用，再准备一个盘，放入面包糠。
3. 裹粉油炸：将腌制好的鸡腿先放入淀粉和面粉的盘中，均匀地裹上一层粉，然后放入鸡蛋液中滚一圈，最后再放入面包糠盘中，使其表面沾满面包糠，用手轻轻按压，让面包糠附着更牢固，锅中倒入适量油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入鸡腿，小火炸至金黄色，捞出沥油，美味的炸鸡腿就做好了。

烤鸡腿

（一）所需食材

鸡腿、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜片、孜然粉、辣椒粉。

（二）制作步骤

1. 腌制鸡腿：鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味，把生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜片、孜然粉、辣椒粉放入碗中，搅拌均匀，制成腌料，将鸡腿放入腌料中，充分按摩，使腌料均匀覆盖在鸡腿表面，腌制至少1小时，时间长一些更入味。
2. 烤制鸡腿：烤箱预热至200℃，将腌制好的鸡腿放在烤盘上，放入烤箱中层，烤25 30分钟，期间可以取出鸡腿，刷上一层腌料，再继续烤，直到鸡腿表面金黄，香气四溢即可。

卤鸡腿

（一）所需食材

鸡腿、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

（二）制作步骤

1. 处理鸡腿：鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，进行焯水，水开后煮2 3分钟，捞出鸡腿，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 调制卤汁：锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入水中，制成卤汁。
3. 卤制鸡腿：将鸡腿放入卤汁中，大火煮开后转小火卤制30 40分钟，期间可以翻动鸡腿，使其上色均匀，卤好后，让鸡腿在卤汁中浸泡一段时间，更入味，捞出即可享用。

红烧鸡腿

（一）所需食材

鸡腿、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

（二）制作步骤

1. 煎制鸡腿：鸡腿洗净，沥干水分，锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡腿，小火煎至两面金黄，煎的过程中可以不时翻动，让鸡腿受热均匀。
2. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
3. 调味烧制：加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸡腿表面裹上酱汁，加入适量清水，没过鸡腿，大火烧开后转小火焖煮20 30分钟，直到鸡腿熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，红烧鸡腿就做好了。

可乐鸡腿

（一）所需食材

鸡腿、可乐、姜片、料酒、生抽、盐、食用油。

（二）制作步骤

1. 处理鸡腿：鸡腿洗净，在表面划几刀，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
2. 煎制鸡腿：锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡腿，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炖煮鸡腿：锅中留底油，放入姜片炒香，加入可乐，可乐的量要没过鸡腿，再加入适量盐，大火煮开后放入煎好的鸡腿，转小火焖煮15 20分钟，直到鸡腿熟透，汤汁浓稠，期间可以翻动鸡腿，让其均匀吸收可乐的味道，美味的可乐鸡腿就完成了。

相关问题与解答

问题1：炸鸡腿时，如何判断油温是否合适？

答：可以将筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温大约六成热，适合放入鸡腿进行炸制，如果油温过低，鸡腿容易吸油，导致口感油腻；油温过高，鸡腿表面容易炸糊，而内部可能还没熟透。

问题2：卤鸡腿时，卤汁可以重复使用吗？

答：卤汁可以重复使用，但需要注意保存方法，每次卤完食物后，将卤汁中的香料渣过滤出来，卤汁放凉后放入冰箱冷藏，再次使用时，可以根据需要补充一些香料和调味料，这样可以使卤汁的味道更加浓郁，卤出来的食物也更美味，但要注意，卤汁重复使用次数不宜过多，一般建议2 3次为宜，以免影响卤汁的品质