炒面的家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |面条|200 300克（根据个人食量调整）| |猪肉丝|100克左右| |青菜（如白菜、豆芽、青菜等）|适量，可根据喜好选择一种或多种| |葱|1 2根| |姜|1小块| |蒜|2 3瓣| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|1勺| |盐|适量| |白糖|半勺| |鸡精|少许（可选）| |食用油|适量|

前期处理

（一）面条处理

1. 将面条放入沸水中煮熟，煮面时可加入少量凉水，这样能使面条更劲道，一般中火煮3 5分钟，具体时间根据面条粗细而定，煮至面条没有硬芯后，捞出过凉水，沥干水分备用，过凉水可以让面条口感更清爽，也能避免面条粘连。

   （二）配菜处理

2. 猪肉丝：把猪肉洗净切成丝，放入碗中，加入少许生抽（约半勺）、料酒（半勺）、淀粉（半勺），搅拌均匀，腌制15 20分钟,这样处理后的肉丝更加鲜嫩。
3. 青菜：将青菜洗净，切成适当大小，例如白菜叶可以切成大片，豆芽洗净即可，青菜梗和叶可以分开切,因为梗的炒制时间可能稍长。
4. 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切丝,蒜切末备用。

炒制过程

（一）炒肉丝

1. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，用小火慢慢煸炒，将肉丝炒至变色后盛出备用，小火煸炒可以使肉丝中的水分慢慢渗出，炒出的肉丝更香。

   （二）炒配菜

2. 锅中再倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，爆出香味后，先放入不易熟的配菜，如白菜帮等,翻炒几下。
3. 接着放入容易熟的配菜，如豆芽、白菜叶等，继续翻炒，炒配菜的过程中可以适当加一点盐，让配菜快速入味。

   （三）合炒

4. 把炒过的肉丝倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
5. 加入生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐适量（根据个人口味调整），继续翻炒，让面条和配菜充分吸收调料的味道，如果喜欢颜色深一些,可以适当多放一点老抽。
6. 根据个人喜好，可以加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪肉丝，可以用其他食材代替吗？ 解答：当然可以，如果没有猪肉丝，可以用鸡蛋代替，先将鸡蛋煎成块状，再按照步骤炒配菜，最后把煎好的鸡蛋放入锅中与其他食材一起翻炒，还可以用虾仁代替，虾仁富含蛋白质，口感鲜美，处理虾仁时，先将虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后按照炒肉丝的步骤将虾仁炒熟,再进行后续操作。

问题2：煮面的时候有什么需要注意的吗？ 解答：煮面时有几点需要注意，水的量要足够多，这样能让面条在水中充分舒展，避免粘连，水开后再下面条，下面条后要用筷子轻轻搅动，防止面条粘在锅底，煮面过程中加入适量凉水，可以让面条更有嚼劲，不同的面条煮的时间可能不同，比如细面条煮的时间相对较短，粗面条则需要适当延长煮面时间，煮好的面条要及时过凉水，这样能保持面条的口感清爽，而且