小鸡炖蘑菇的家常做法

小鸡炖蘑菇的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 将鸡洗净,切成大小均匀的块状，切好的鸡块放入大碗中，加入1汤匙料酒、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让鸡肉充分吸收调料，去除腥味。
2. 干香菇提前用温水泡发,泡发后洗净，挤干水分，如果香菇较大，可以改刀成两半；较小的香菇可整颗使用，泡香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的部分备用，这可是天然的鲜味剂。
3. 葱切段,姜切片，蒜拍扁去皮，准备好其他香料，放在一边备用。

（二）炒制鸡肉

1. 热锅凉油,油热至六成（大约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适），放入腌制好的鸡块，中火慢慢煎炒，期间不时翻动鸡块，让鸡块的每一面都能煎到，直到鸡块表面变得金黄微焦，这一步不仅能使鸡肉外形美观，还能煎出部分鸡油，让鸡肉吃起来更香且不油腻，煎好后将鸡块盛出，锅中留底油。
2. 利用锅中剩余的底油,放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢炸出香味，注意火候，避免香料炸焦，影响味道。

（三）炖煮过程

1. 香料炸出香味后,转中火，放入葱姜蒜爆香，接着倒入煎好的鸡块，快速翻炒几下，让鸡块与香料充分混合。
2. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让鸡块均匀上色，然后加入白糖，开小火慢慢炒糖色，随着温度升高，白糖逐渐融化变成焦糖色，包裹在鸡块上，此时厨房会弥漫着诱人的香甜气息，继续翻炒片刻，让糖色更加均匀。
3. 倒入泡香菇的水,水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要不时撇去浮沫，这些浮沫含有杂质和腥味，撇干净能让汤汁更清澈鲜美，小火慢炖约30 40分钟，直到鸡肉变得软烂，可以用筷子轻轻插入鸡肉，若能轻松插入，说明鸡肉已熟透。
4. 放入泡发好的香菇,继续小火炖煮20 30分钟，让香菇充分吸收汤汁的鲜味，同时也让鸡肉的味道更加浓郁，期间可以根据个人口味加入适量盐调味，尝一下汤汁，确保味道合适。

（四）出锅装盘

经过长时间炖煮,鸡肉和蘑菇都变得十分入味，汤汁也浓稠鲜香，将小鸡炖蘑菇盛出装入大碗或盘中，撒上葱花点缀，一道美味的家常小鸡炖蘑菇就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有土鸡，用普通肉鸡代替可以吗？

答：可以，虽然土鸡的肉质和风味相对更佳，但普通肉鸡也能做出这道菜，不过用肉鸡时，要注意其本身可能含有较多水分，炖煮时间可以适当缩短，且在炒糖色和调味时要更加注意把控，以免鸡肉过于软烂失去形状或味道过重。

问题2：炖煮过程中发现汤汁变少怎么办？

答：如果炖煮过程中汤汁变少，可以先观察鸡肉和蘑菇的熟度，若还未熟透，可适当加热水补充，注意要加开水，因为冷水会使蛋白质凝固，影响食材口感和汤汁品质，若食材已经熟透，只是汤汁浓稠度不够理想，可开大火将汤汁收浓一些，但要注意