土豆炖牛肉的做法

食材准备 |食材|数量| |----|----| |牛肉|500克| |土豆|2 3个（中等大小）| |洋葱|1个| |胡萝卜|1根| |姜片|3 4片| |蒜瓣|3 4瓣| |八角|2 3个| |桂皮|1小块| |香叶|2 3片| |花椒|适量| |干辣椒|3 4个（可根据个人口味添加）| |料酒|2 3勺| |生抽|2 3勺| |老抽|1勺| |盐|适量| |冰糖|适量| |食用油|适量|

制作步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成2 3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,这样可以减少牛肉的腥味。
2. 把牛肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉，再加入2 3片姜片、2 3勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是进一步去除牛肉的腥味和血水，焯水后将牛肉捞出，用热水冲洗干净,沥干水分备用。

香料准备

1. 姜切片，蒜瓣去皮，洋葱切成小块，胡萝卜去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，切好的土豆块可以放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，用纱布包起来，做成香料包，这样可以方便炖煮后取出,避免香料的残渣影响口感。

炒制

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块煸炒出香味。
2. 加入沥干水分的牛肉块，翻炒至牛肉表面微黄，这一步可以让牛肉的外形更紧实，锁住部分肉汁,同时让牛肉的香味更浓郁。
3. 加入2 3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让牛肉块均匀上色，生抽可以提鲜，老抽用于上色,使牛肉颜色更诱人。

炖煮

1. 将炒好的牛肉放入炖锅中，加入足够的热水，水量要没过牛肉块，并且要多一些，因为炖煮时间较长，中途最好不要再加水，如果必须加水,也要加热水。
2. 放入香料包、适量冰糖，大火烧开后转小火慢炖，小火炖煮可以使牛肉更入味，肉质更软烂，炖煮时间大约1.5 2小时,直到牛肉可以用筷子轻松插入。
3. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮30 40分钟，直到土豆和胡萝卜变软，土豆和胡萝卜的炖煮时间不宜过长，否则容易炖得过于软烂,失去形状。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，尝一下汤汁的味道，如果味道不够,可以适当增加调料。
2. 大火收汁，当汤汁变得浓稠，包裹在牛肉和蔬菜上时，就可以关火出锅了,浓郁的汤汁可以让牛肉和蔬菜更加入味。

相关问题与解答

问题1：如果没有香料包，可以直接把香料放入锅中炖煮吗？ 解答：可以，但不太建议，直接把香料放入锅中炖煮，在炖煮过程中香料的残渣可能会散落在菜肴中，影响口感和外观，如果没有香料包，也可以在炖煮结束后，用勺子或者镊子把香料残渣捞出来,不过这样会比较麻烦。

问题2：牛肉炖煮的时间很长，有什么技巧可以让牛肉更快软烂吗？ 解答：有几个小技巧，一是在炖煮前可以用少许淀粉和料酒腌制牛肉15 20分钟，淀粉可以让牛肉的口感更嫩，并且在炖煮过程中有助于保持肉质的水分，二是可以使用高压锅来炖煮牛肉，高压锅的高压环境可以大大缩短炖煮时间，一般上汽后压20 30分钟左右，牛肉就能软烂，不过使用高压锅要注意安全，按照正确的操作方法