家常豆腐的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |豆腐|一块（约400 500克）| |猪肉末|100克| |青蒜|2 3根| |生姜|1块| |大蒜|3 4瓣| |豆瓣酱|1大勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |盐|适量| |糖|1勺| |淀粉|适量| |食用油|适量|

制作步骤

（一）处理食材

1. 豆腐处理

   将豆腐切成小块，大小尽量均匀，大约2 3厘米见方，切好的豆腐块放入加了少许盐的开水中浸泡5 10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味,同时让豆腐更有韧性。

2. 青蒜处理

   把青蒜洗净，切成小段,蒜白和蒜叶分开放置。

3. 姜蒜处理

   生姜切末,大蒜切末备用。

（二）调制酱汁

在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖和适量盐，搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解，然后加入适量淀粉，搅拌均匀,制成酱汁备用。

（三）烹饪过程

1. 煎豆腐

   热锅凉油，放入沥干水分的豆腐块，用小火慢慢煎，煎的时候要不时翻动豆腐，让每一面都煎成金黄色，煎好的豆腐盛出,放在厨房纸上吸去多余的油分。

2. 炒肉末

   锅中再倒入少许油，放入姜末和蒜末爆香，接着加入猪肉末，用铲子把肉末炒散,炒至肉末变色。

3. 加入豆瓣酱

   加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油,让肉末充分裹上豆瓣酱的香味。

4. 混合豆腐与调料

   倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让汤汁煮沸，然后加入煎好的豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀地裹上酱汁，用小火炖煮，让豆腐入味，大约炖煮3 5分钟。

5. 加入青蒜

   最后加入青蒜段，蒜白部分先放，炖煮1 2分钟，再加入蒜叶部分，翻炒几下,青蒜断生后即可关火。

（四）装盘

将做好的家常豆腐盛出，装盘,可以撒上一些葱花作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪肉末，可以用什么代替？ 解答：如果没有猪肉末，可以用牛肉末代替，这样会做出牛肉风味的家常豆腐，也可以使用虾仁切碎来代替，能增添海鲜的鲜味，或者直接省略肉末,增加香菇丁等配菜来丰富口感。

问题2：豆腐煎的时候总是粘锅怎么办？ 解答：豆腐煎的时候粘锅可能是因为锅没有烧热或者油不够多，在煎豆腐之前，一定要把锅烧热，然后倒入适量的油，转动锅子，让油均匀地布满锅底，豆腐沥干水分后再下锅也很重要，如果担心粘锅，可以在豆腐表面薄薄地裹上一层淀粉，但注意