清蒸鱼的家常做法

清蒸鱼的家常做法

食材准备

前期处理

1. 杀鱼与清洗：将鱼宰杀后，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和血水要清理干净，这是减少腥味的关键，在鱼身两侧划几刀，方便入味，但注意不要划太深,以免破坏鱼的整体形状。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上1 1.5汤匙盐和2 3汤匙料酒，用手轻轻按摩鱼身，使调料充分被吸收，然后将鱼放置一旁腌制15 20分钟。

蒸制过程

1. 准备蒸具：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开,让水保持沸腾状态。
2. 上锅蒸制：在鱼盘底部铺上一些葱段和姜丝，将腌制好的鱼放在上面，再在鱼身上放上剩余的葱段和姜丝，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，根据鱼的大小蒸制12 18分钟左右，如果鱼较大，蒸制时间可适当延长；如果鱼较小，则可缩短时间，判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出,则表示鱼已经蒸熟。

出锅调味

1. 取出鱼盘：蒸好后，小心取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁可能会有腥味）,去掉鱼身上的葱段和姜丝。
2. 淋调料：在鱼身上重新铺上葱丝，淋上3 4汤匙蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱丝的香味和蒸鱼豉油的鲜味,一道美味的清蒸鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：清蒸鱼可以选择哪些鱼？ 解答：清蒸鱼适合选择新鲜的淡水鱼或海水鱼，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼、多宝鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，腥味相对较小，比较适合清蒸这种做法，鲈鱼肉质细嫩，无肌间刺，是清蒸鱼的上佳选择；鲫鱼虽然刺较多，但价格亲民，味道鲜美；草鱼个头较大，肉质稍厚，但也可以用来清蒸,不过蒸制时间可能需要适当延长。

问题2：蒸鱼的时间如何掌握？ 解答：蒸鱼的时间主要根据鱼的大小来确定，500克左右的鱼，蒸制时间在12 15分钟左右；每增加100 150克，蒸制时间可增加2 3分钟，但具体时间还需要考虑鱼的种类和炉灶的火力，如果使用大功率的炉灶，火力较猛，蒸制时间可适当缩短；如果火力较小，则要适当延长时间，判断鱼是否蒸熟，除了看时间，还可以用筷子插入鱼身最厚处，若没有血水渗出，则表示鱼已蒸熟