青椒炒鸡胗

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鸡胗|300 500克| |青椒|2 3个（根据大小）| |生姜|1块| |大蒜|3 4瓣| |料酒|1勺| |生抽|2勺| |老抽|半勺| |盐|适量| |白糖|少许| |食用油|适量|

鸡胗处理

1. 将鸡胗清洗干净,去除表面残留的杂质和黄色油脂。
2. 把鸡胗切成薄片,切的时候尽量薄厚均匀，这样在炒的过程中容易成熟一致，切好的鸡胗片放入碗中，加入料酒、生抽1勺，抓匀腌制15 20分钟，这样可以去除鸡胗的腥味并使其初步入味。

青椒处理

1. 青椒洗净,去籽（可根据个人吃辣程度选择是否去籽，去籽后辣味减轻）。
2. 把青椒切成滚刀块,滚刀块的大小适中，既方便食用，又能在炒制时快速受热。

配料准备

生姜切丝,大蒜切末，生姜和大蒜不仅能增添香味，还能起到去腥的作用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（可以看到油微微冒烟）时，放入腌制好的鸡胗片。
2. 快速翻炒鸡胗片,直到鸡胗片变色，表面微微卷曲，此时鸡胗已经七八成熟，盛出备用。
3. 锅中再加入少许油,放入姜丝、蒜末爆香，爆出香味后加入青椒块。
4. 大火翻炒青椒块,直到青椒断生，颜色变得更加翠绿。
5. 把之前炒过的鸡胗片倒入锅中,与青椒一起翻炒均匀。
6. 加入生抽1勺、老抽半勺、白糖少许，继续翻炒，让鸡胗和青椒充分吸收调料的味道。
7. 根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：鸡胗炒出来很硬，怎么解决？ 解答：如果鸡胗炒出来很硬，可能是以下原因导致的，一是鸡胗切得太厚，可以适当切薄一些；二是炒的时间过长，鸡胗在炒之前已经经过腌制，且本身比较易熟，在第一次炒至变色后就盛出，最后再与青椒一起快速翻炒调味即可，避免过度烹饪。

问题2：青椒炒鸡胗可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配米饭食用，鸡肉和青椒的鲜香汤汁可以拌在米饭中，非常下饭，也可以搭配馒头、花卷等面食，用面食蘸着菜中的