家常菜做法

家常菜做法

西红柿炒鸡蛋

（一）材料准备

• 主料：西红柿2个、鸡蛋3个
• 辅料：葱花适量、盐适量、白糖少许、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将西红柿洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，放入碗中备用。
   • 把鸡蛋打入碗中,加少许盐，用筷子搅拌均匀，待用。
2. 炒制鸡蛋
   • 锅中倒入适量食用油,油热后倒入打好的鸡蛋液。
   • 待鸡蛋液凝固,用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
3. 炒西红柿
   • 锅中再倒少许油,放入葱花爆香。
   • 加入切好的西红柿块,不断翻炒，炒出汁后加适量盐和少许白糖调味。
4. 混合翻炒

   把炒好的鸡蛋倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，即可出锅装盘。

土豆丝炒肉

（一）材料准备

• 主料：土豆2个、猪肉100克
• 辅料：青椒1个、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 食材处理
   • 土豆去皮洗净,切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
   • 猪肉洗净切丝,放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
   • 青椒洗净切丝,葱姜蒜切末备用。
2. 炒制肉丝

   锅中倒油,油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 炒土豆丝
   • 锅中再倒少许油,放入葱姜蒜末爆香。
   • 加入土豆丝,大火快速翻炒，炒至土豆丝变软，加适量盐调味。
4. 混合翻炒

   放入炒过的肉丝和青椒丝,继续翻炒至青椒丝断生，即可出锅。

清蒸鱼

（一）材料准备

• 主料：鱼1条（如鲈鱼、鲫鱼等）
• 辅料：葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼
   • 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味。
   • 用盐、料酒涂抹鱼身，腌制15分钟左右，期间可将葱姜一部分切丝塞入鱼肚，一部分铺在鱼盘底部。
2. 蒸鱼

   锅中加水烧开,放入装有鱼的盘子，大火蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2 3分钟。

3. 淋汁
   • 取出鱼,倒掉盘中多余的汁水，去掉鱼身上的葱姜丝。
   • 重新铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出香味即可。

问题与解答

问题1：西红柿炒鸡蛋时，鸡蛋总是炒得比较老，怎么办？

答：炒鸡蛋时，要热锅凉油，油温不宜过高，倒入鸡蛋液后，待底部稍微凝固就用铲子快速翻炒，让鸡蛋液还没完全凝固就能不断翻滚受热，这样炒出的鸡蛋就会比较嫩。

问题2：清蒸鱼的时候，怎么知道鱼蒸熟了呢？

答：可以通过观察鱼的眼睛，如果鱼眼突出、发白，说明鱼基本蒸熟了，也可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，没有血水渗出，就表示鱼蒸熟了