腊肉做法

腊肉的制作方法

准备材料

制作步骤

（一）处理猪肉

1. 将猪肉切成长约30 40厘米、宽约3 5厘米、厚约2 3厘米的条状，切的时候尽量保证大小均匀，这样在腌制和晾晒过程中能均匀入味、同步干燥。
2. 用厨房纸或干净的毛巾将猪肉表面的水分擦干,避免残留水分导致腌制时变质。

（二）炒制腌料

1. 在锅中放入适量的盐、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢翻炒，注意火候要小，避免将香料炒焦,否则会产生苦味。
2. 炒至盐微微发黄，白糖融化，香料的香味充分散发出来即可，然后关火,让炒好的腌料自然冷却。

（三）腌制猪肉

1. 把冷却后的腌料均匀地涂抹在猪肉条上，每一条都要涂抹到，尤其是猪肉的缝隙和边角处，将生姜和大蒜放在猪肉上，用手轻轻揉搓,让腌料更好地附着在猪肉表面。
2. 将涂抹好腌料的猪肉放入一个干净无水无油的大盆中，倒入白酒，白酒的用量以能没过部分猪肉为宜，白酒可以起到杀菌、增香的作用。
3. 用保鲜膜将盆口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，腌制时间一般为7 10天，期间每隔2 3天要将猪肉翻动一次,确保腌制均匀。

（四）晾晒腊肉

1. 腌制好的猪肉用绳子穿起来，挂在通风良好、干燥且阳光充足的地方晾晒，注意不要将腊肉放在潮湿或有油烟的地方,以免影响品质。
2. 晾晒过程中，要让腊肉能够充分接受阳光照射和空气流通，一般情况下，晾晒7 10天左右，腊肉的表面变得干燥，肉质变得紧实，颜色红亮,就表示基本晒好了。

（五）保存腊肉

晒好的腊肉可以放在通风干燥的地方悬挂保存，也可以将其切成小块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的腊肉可以延长保质期,食用时取出解冻即可。

相关问题与解答

问题1：腊肉在腌制过程中长了少量的霉点，还能要吗？ 解答：如果腊肉在腌制过程中只是长了少量的白色霉点，可以将长霉的部分切除，然后将剩余的腊肉用清水冲洗干净，重新晾晒或风干，但如果出现大量黑色、绿色等有色霉点，或者腊肉已经有明显的异味，就不建议食用了,因为这可能是有害微生物滋生导致的变质。

问题2：没有白酒可以用料酒代替吗？ 解答：可以，但没有白酒效果好，料酒的酒精度数相对较低，去腥增香的作用可能会稍弱一些，不过在使用料酒时，可以适当增加用量，以达到类似的效果，要注意选择质量较好的料酒，避免