梅菜扣肉正宗做法

梅菜扣肉正宗做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 五花肉处理
   • 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水,水量要没过五花肉。
   • 放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮15 20分钟，这一步是为了去除五花肉的血水和杂质，同时让肉质初步熟化,方便后续操作。
   • 煮好后捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面的水分,防止煎制时溅油。
2. 梅干菜处理
   • 梅干菜提前浸泡在温水中2 3小时，期间换水2 3次，泡软后捞出，挤干水分，浸泡可以去除梅干菜过多的盐分和杂质,使其口感更好。
   • 将梅干菜切成小段,备用。

（二）煎制五花肉

1. 热锅，锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）后，放入擦干水分的五花肉,肉皮朝下。
2. 小火慢煎，煎制过程中要不时移动五花肉，确保肉皮均匀受热，煎至肉皮金黄酥脆，大约需要5 8分钟，然后翻面，煎至四面金黄，捞出沥油，煎肉皮时要注意安全,防止热油溅出烫伤。

（三）烹饪梅干菜

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜片爆香，接着加入八角、桂皮、香叶,炒出香味。
2. 放入切好的梅干菜,翻炒均匀。
3. 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，让梅干菜均匀上色，调料充分融合，炒出香味后盛出，备用，这一步炒梅干菜可以让其吸收调料的味道,同时进一步激发梅干菜的香味。

（四）组装与蒸制

1. 将煎好的五花肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀，但不要切断，底部保留一定连接,这样可以使肉片在蒸制后保持完整形状。
2. 取一个碗，将切好的五花肉片（肉皮朝下）整齐地码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜,用手轻轻压实。
3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸1 1.5小时，直到五花肉软烂入味，蒸制时间根据五花肉的量和厚度适当调整,以确保肉质达到理想的软烂程度。

（五）出锅与装盘

1. 蒸好后取出碗，先将碗中的汤汁倒在一个容器中,备用。
2. 取一个盘子，盖在碗上，迅速翻转，将碗倒扣在盘子上，取下碗,梅菜扣肉就完成了。
3. 将倒出的汤汁重新浇在扣肉上,这样可以增加菜肴的光泽和味道。

相关问题与解答

问题1：梅干菜太咸怎么办？

解答：如果梅干菜太咸，可以在浸泡环节延长浸泡时间，并且多换几次水，尽量把多余的盐分泡掉，在炒梅干菜时，可以减少生抽的用量，或者不加生抽，通过添加其他调料来调整味道,让梅干菜的咸味达到合适的程度。

问题2：五花肉煎的时候总是溅油怎么办？

解答：五花肉煎的时候溅油是因为肉皮上的水分没有擦干，在煎肉之前，一定要用厨房纸巾把五花肉表面的水分彻底擦干，放肉的时候动作要轻，先将肉皮轻轻贴近锅面，然后再慢慢放下，也可以有效减少溅油的情况，可以使用锅盖作为防护，在煎制初期稍微遮挡一下，防止热油