锅包肉的做法

锅包肉的制作方法

所需食材

制作步骤

（一）处理食材

1. 将猪里脊肉洗净,切成厚度均匀的薄片，放入碗中备用。
2. 胡萝卜去皮,切成细丝；葱切丝，姜切丝，蒜切末，香菜洗净切段，分别放置一旁备用。

（二）调制面糊

1. 在装有里脊肉的碗中,加入适量土豆淀粉，确保每片肉都能均匀裹上面糊，可以分多次加入淀粉，边加边搅拌，使淀粉更好地附着在肉上。
2. 慢慢加入清水,边加边搅拌，直至面糊呈浓稠状，用筷子挑起面糊，能缓慢下落为宜。

（三）炸制肉片

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），将裹上面糊的里脊肉一片一片地放入油锅中，避免肉片粘连。
2. 炸至肉片浮起,表面微黄，捞出控油。
3. 将油锅加热至八成热（大约180℃），再把炸过的肉片全部放入复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

（四）调制糖醋汁

1. 另起锅,加入少量底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香。
2. 加入适量清水,再放入白糖、白醋、生抽，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，煮至糖醋汁浓稠。

（五）烹饪出锅

1. 把炸好的肉片放入锅中,快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。
2. 最后撒上香菜段,即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：为什么选择猪里脊肉制作锅包肉？ 解答：猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有脂肪，口感细腻且容易咀嚼，在经过油炸和裹汁后，能够保持较好的口感，不会过于油腻，而且里脊肉的纤维结构使得它更容易吸收调料的味道，让锅包肉既有外酥里嫩的口感，又能充分融入糖醋汁的风味。

问题2：炸肉片时，如何判断油温是否合适？ 解答：判断油温可以通过以下几种方法，一是使用筷子插入油中，如果看到有小气泡缓慢冒出，说明油温大约在六成热，适合第一次炸肉片；如果气泡迅速大量冒出，则油温较高，二是可以扔一小块面团到油中，如果面团很快浮起且周围有少量气泡，油温大概在六成热；如果面团迅速变色并剧烈翻腾，油温就过高了，合适的油温是保证肉片炸制效果的关键，第一次炸制能使肉片初步定型，第二次复炸