干锅虾的做法

干锅虾的做法

食材准备

食材处理

1. 鲜虾处理：将鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，处理好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 蔬菜处理：土豆去皮切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化；莲藕去皮切片；洋葱切丝；芹菜切段；青椒、红椒去籽切块；大蒜切末；生姜切丝；大葱切段。

烹饪步骤

1. 炸制食材
   • 锅中倒入适量食用油,油温烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入土豆片，小火炸至土豆片表面金黄，捞出控油。
   • 接着将莲藕片放入油锅中,炸至断生，捞出备用。
   • 再将鲜虾放入油锅中,炸至虾壳变红、卷曲，捞出控油。
2. 炒制调料
   • 锅中留少许底油,放入大蒜末、生姜丝、大葱段、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
   • 加入豆瓣酱,小火翻炒出红油。
   • 再放入火锅底料,继续小火翻炒，让底料充分融化，与其他调料混合均匀。
3. 混合食材与调味
   • 将炸好的土豆片、莲藕片、鲜虾放入锅中，翻炒均匀，使食材表面都裹上调料。
   • 加入生抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
   • 最后放入洋葱丝、芹菜段、青椒块、红椒块，翻炒至蔬菜断生，根据个人口味加入适量盐调味。
4. 装盘与点缀：将炒好的干锅虾装入干锅中，撒上少许白芝麻（如果有），放在酒精炉或电磁炉上，边加热边食用，保持菜品的热度和香味。

相关问题与解答

问题1：如果没有火锅底料，可以用什么代替？

答：如果没有火锅底料，可以用郫县豆瓣酱增加辣味和色泽，同时加入一些十三香等香料来丰富味道，也可以加入一些自制的辣椒油来提升辣度。

问题2：鲜虾如何处理能更入味？

答：除了挑出虾线外，可以在鲜虾背部划一刀，这样能让调料更好地渗透到虾肉中，使虾更入味，在腌制鲜虾时，可以加入少许料酒、姜片、葱段，腌制15 20分钟左右，也有助于去