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洋葱炒蛋

shiwaishuzizhou2025年06月30日 10:51:08美食探索88

洋葱炒蛋

食材准备

食材 用量 备注
洋葱 1 2个 中等大小,根据个人喜好调整
鸡蛋 3 4个 可依用餐人数适当改变
适量 调味必备,约3 5克
生抽 1勺 约10 15毫升,提鲜增色
食用油 适量 炒菜用,约20 30毫升
香葱 少许 用于点缀,可不加

前期处理

  1. 洋葱处理:将洋葱剥去外皮,切去根部和顶部,放在案板上,用刀把洋葱对半切开,再切成细丝,切洋葱时,可在旁边放一碗清水,不时将刀浸入水中,能缓解眼睛受刺激流泪的状况,切好的洋葱丝放入碗中,备用。
  2. 鸡蛋处理:把鸡蛋打入碗中,用筷子快速搅拌均匀,直到蛋清和蛋黄完全混合,蛋液表面有一层细小的泡沫,这一步很关键,搅出泡沫能让炒出的鸡蛋更蓬松。

烹饪步骤

  1. 热锅凉油:点火开灶,把锅放在炉灶上,倒入适量食用油,转动锅身,让油均匀地铺满锅底,油微微冒烟时,说明温度合适了。
  2. 炒鸡蛋:缓缓倒入搅拌好的蛋液,蛋液刚下锅时,不要急着搅动,等蛋液边缘开始凝固,用铲子轻轻推动,让未凝固的蛋液流向锅底,待蛋液全部凝固,用铲子快速把鸡蛋划散,盛出装盘,备用。
  3. 炒洋葱:锅中再倒入少许油,放入洋葱丝,大火快速翻炒,炒洋葱时要勤翻动,让洋葱受热均匀,大约炒2 3分钟,洋葱变软,颜色稍微透明,散发出香味。
  4. 合炒调味:把炒好的鸡蛋倒回锅中,与洋葱一起翻炒均匀,加入一勺生抽、适量盐,继续翻炒,让洋葱和鸡蛋充分吸收调料的味道,大约再炒1分钟即可。

装盘出锅

把炒好的洋葱炒蛋装盘,撒上少许香葱点缀,一道美味的洋葱炒蛋就完成了。

洋葱炒蛋

相关问题与解答

  1. 问题:洋葱炒蛋时,洋葱总是辣眼睛怎么办? 解答:除了前面提到的在旁边放一碗清水,不时浸刀缓解外,还可以把洋葱放在冰箱里冷藏15 20分钟,低温能减弱洋葱辣眼睛的物质挥发,佩戴游泳眼镜也能防止眼睛受刺激。
  2. 问题:鸡蛋总是炒得太老,口感不好,怎么处理? 解答:想要鸡蛋嫩滑,除了前面说的搅出泡沫,还要注意火候和时间,热锅凉油后,蛋液下锅,小火慢炒,用铲子轻轻推动,看到蛋液刚凝固就赶紧盛出,这样炒出的鸡蛋就很

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标签: 炒蛋家常菜
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