大盘鸡的家常做法

大盘鸡的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）鸡肉处理

1. 将三黄鸡洗净，切成适中大小的块状，切块时尽量保证大小均匀,这样在炒制和炖煮过程中能成熟一致。
2. 把鸡块放入一个大碗中，加入料酒、生抽、姜片，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以有效去除鸡肉的腥味,同时让鸡肉初步入味。

（二）配菜准备

1. 土豆去皮，切成滚刀块，切好后将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能去除部分淀粉,使土豆在炒制后更清爽。
2. 青椒、红椒洗净，去籽，切成三角块，去籽可以降低辣椒的辣度，使其口感更柔和,适合大多数人食用。
3. 洋葱切丝，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段，大葱切段备用，这些配料准备好后，放在一旁待用,方便在炒制过程中依次下锅。

（三）炒制鸡肉

1. 热锅凉油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鸡块，转中火慢慢煸炒，煸炒过程中要不断翻动鸡块，让鸡肉的每一面都能受热均匀，直到鸡肉表面微黄，水分逐渐收干，这个过程大概需要5 8分钟。
2. 加入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒1 2分钟，直到香料的香味充分散发出来，与鸡肉的味道融合在一起，注意火候不要过大，以免香料炒焦,影响味道。

（四）炖煮鸡肉

1. 加入冰糖，翻炒至鸡块上色，冰糖融化后会使鸡肉表面形成一层漂亮的光泽,同时也能增加菜肴的甜味层次。
2. 倒入适量的热水，水量要没过鸡块，一定要加热水，因为冷水会使鸡肉的蛋白质凝固，影响口感和炖煮时间，大火烧开后，转小火慢炖20 30分钟，直到鸡肉熟透,能用筷子轻松插入鸡肉为宜。

（五）加入配菜

1. 放入土豆块，继续小火炖煮10 15分钟，土豆需要比鸡肉更长的时间才能煮熟，所以要先放入，在炖煮过程中，要不时翻动一下,防止土豆粘锅。
2. 加入洋葱丝，再炖煮5分钟左右，直到洋葱的香味融入汤汁中,土豆变得软糯。

（六）最后调味

1. 放入青椒、红椒块，大火翻炒2 3分钟，青椒和红椒不需要长时间炖煮,保持其清脆的口感即可。
2. 根据个人口味加入适量的盐，调整味道，如果觉得颜色不够深，可以再加一点老抽，最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和配菜上，汤汁不要收得太干,留一些用来拌面或者泡饭非常美味。

（七）装盘出锅

将做好的大盘鸡装入一个大盘中，撒上葱花作为点缀，一盘色香味俱佳的大盘鸡就完成了,可以搭配米饭或者皮带面一起食用。

相关问题与解答

问题1：如果没有三黄鸡，可以用其他种类的鸡代替吗？

解答：可以的，如果没有三黄鸡，也可以选用柴鸡、乌鸡等，柴鸡肉质紧实，味道鲜美，做出来的大盘鸡口感会更好；乌鸡则营养丰富，但肉质相对较柴，烹饪时可能需要适当延长炖煮时间，以保证鸡肉的软烂口感，不同的鸡种在味道和口感上会有所差异,三黄鸡相对来说是比较常用且适合做大盘鸡的食材。

问题2：大盘鸡的汤汁可以用来做什么？

解答：大盘鸡的汤汁味道浓郁，有很多用途，一是可以用来拌面，将面条煮熟后捞入碗中，浇上大盘鸡的汤汁，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的香味，是非常美味的一道主食；二是可以用来泡饭，把汤汁浇在米饭上，米饭会吸收汤汁的精华，每一口都充满浓郁的味道；还可以把汤汁用来煮土豆、胡萝卜等蔬菜，让蔬菜也沾染上大盘鸡的香味，丰富