烧茄子的家常做法

烧茄子的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）前期处理

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后将茄子块放入清水中，浸泡10 15分钟，水中可加入少许盐,防止茄子氧化变黑。
2. 大蒜切末，生姜切丝,青辣椒洗净切块备用。

（二）烹饪过程

1. 调制料汁：在碗中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量，再加入1勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀,制成料汁备用。
2. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，见周围有小气泡冒出即可），放入沥干水分的茄子块，小火慢煎，煎至茄子表面微黄，轻轻翻动，使其受热均匀，继续煎至两面金黄,捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，若放了青辣椒,此时也放入锅中煸炒出香味。
4. 烧制茄子：将煎好的茄子块倒入锅中，翻炒几下，让茄子与调料充分混合，然后倒入调好的料汁，大火烧开后，转小火焖煮3 5分钟，期间可适当翻动茄子,让汤汁均匀包裹。
5. 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠，翻炒至每块茄子都裹满汤汁，即可关火出锅,装盘享用。

相关问题与解答

问题1：烧茄子时，茄子总是吸油过多怎么办？

解答：茄子本身质地疏松，确实容易吸油，几个小窍门可以解决，切好的茄子用盐水浸泡，不仅能防止氧化，还能让茄子内部稍加紧实，减少吸油，煎茄子时热油下锅，且全程保持小火，避免高温让茄子快速吸收大量油脂，也可以先用微波炉高火加热茄子1 2分钟，让茄子稍微脱水，再进行煎炒,也能降低吸油量。

问题2：如果没有青辣椒，可以用什么代替？

解答：如果没有青辣椒，可以用红尖椒替代，增加一点辣味与鲜艳色泽；要是不喜欢辣味，也能用甜椒，如彩椒，它口感清甜，能为菜品增添不同风味，同样起到丰富颜色的作用，或者直接省略不放，但口感上会少了一丝