黄焖鸡的做法

黄焖鸡的做法

食材准备

制作步骤

（一）鸡肉处理

将鸡块洗净,控干水分，把鸡肉放入一个大碗中，加入料酒（10毫升）、生抽（10毫升）、姜片（3 4片）、葱段（2 3段），搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除鸡肉的腥味并使其初步入味。

（二）食材准备

香菇泡发后,在香菇表面划十字花刀，这样可以使香菇更加入味，木耳泡发后撕成小朵，青椒和红椒洗净，切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒备用。

（三）炒制

1. 热锅凉油,放入适量的食用油（约50毫升），油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的鸡块，小火煸炒，炒至鸡块表面微黄，鸡肉紧缩，大约需要5 7分钟，这一步的目的是使鸡肉的外皮变得金黄酥脆，锁住内部的汁水。
2. 加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味，大约需要2 3分钟，此时厨房会充满浓郁的香味。

（四）调味

1. 倒入剩余的料酒（10毫升）、生抽（20毫升）、老抽（10毫升）、蚝油（15毫升），翻炒均匀，使每一块鸡块都裹上酱汁，让鸡肉充分吸收调料的味道，大约需要3 5分钟。
2. 加入冰糖,翻炒至冰糖融化，冰糖可以增加菜肴的色泽和甜味，使鸡肉更加红亮诱人。

（五）加水焖煮

加入适量的清水,水量要没过鸡块，大约800 1000毫升，大火烧开后，转小火焖煮30 40分钟，在焖煮过程中，可以偶尔搅拌一下，防止鸡肉粘锅，如果使用高压锅，上汽后压15 20分钟即可，这样可以大大缩短烹饪时间。

（六）加入配菜

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时,加入香菇和木耳，继续焖煮10 15分钟，让香菇和木耳吸收鸡肉的汤汁，变得更加美味。
2. 最后加入青椒和红椒块,再焖煮5 8分钟，直到青椒和红椒熟透，鸡肉变得软烂入味。

（七）收汁装盘

大火收汁,根据个人口味加入适量的盐调味，当汤汁变得浓稠，能够包裹在鸡肉和配菜上时，黄焖鸡就做好了，将黄焖鸡盛出装盘，就可以享用美味的黄焖鸡了。

相关问题与解答

问题1：如果没有三黄鸡，可以用其他种类的鸡代替吗？ 解答：可以的，如果没有三黄鸡，也可以使用鸡腿、鸡翅等其他部位的鸡肉来制作黄焖鸡，不同部位的鸡肉口感会略有差异，鸡腿肉相对较嫩，鸡翅则更有嚼劲，但都能制作出美味的黄焖鸡，三黄鸡的肉质鲜嫩，味道鲜美，是制作黄焖鸡的传统选择。

问题2：黄焖鸡的汤汁可以用来拌面吗？ 解答：当然可以，黄焖鸡的汤汁浓郁鲜美，用来拌面是非常不错的选择，在煮面时，可以将面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将黄焖鸡的汤汁浇在面上，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道，还可以根据个人口味加入一些青菜、葱花等作为配菜，这样一碗美味