青椒肉丝的做法

食材准备 |食材|用量| |--|--| |青椒|2 3个（根据大小，约200 300克）| |猪肉（里脊为佳）|150 200克| |葱|1根| |姜|1块| |蒜|3 4瓣| |干辣椒（可选）|2 3个| |盐|适量（约3 5克）| |料酒|1勺（约10 15毫升）| |生抽|2勺（约30 40毫升）| |淀粉|适量（约5 10克）| |食用油|适量（约30 50毫升）| |鸡精（可选）|少许|

制作步骤

（一）处理食材

1. 青椒处理：将青椒洗净，去掉青椒籽和内部的白色筋络，先把青椒切成两半，然后再切成细丝，放入碗中备用，切好的青椒丝尽量粗细均匀，这样在炒的时候受热会更均匀。
2. 猪肉处理：把猪肉切成薄片，再将薄片切成细丝，切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除猪肉的腥味，并且让肉丝更加嫩滑。
3. 葱姜蒜处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段（如果使用的话）。

（二）炒制过程

1. 预热锅具：热锅凉油，先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入腌制好的肉丝。
2. 炒肉丝：用铲子快速翻炒肉丝，将肉丝炒散，直到肉丝变色，大约需要2 3分钟，此时将肉丝盛出，备用。
3. 炒配料：锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒段（如果使用），煸炒出香味，大约需要1 2分钟。
4. 炒青椒：放入青椒丝，大火快速翻炒，炒青椒的时间不宜过长，一般3 5分钟，直到青椒丝变软，颜色变深绿。
5. 混合调味：把之前炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精（如果使用），继续翻炒片刻，让味道充分融合，大约1 2分钟。

（三）出锅装盘

经过翻炒后,一道美味的青椒肉丝就做好了，将菜品盛出，装入盘中，就可以享用了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒（约5 10毫升）代替，白酒也有去腥的作用，不过白酒的味道比较浓烈，要注意用量，以免影响菜品的口感，也可以用一点柠檬汁或者白醋来代替，它们也能起到一定的去腥效果，但是会稍微改变菜品原本的味道。

问题2：青椒肉丝的肉丝很老，可能是什么原因？ 解答：肉丝老可能有几个原因，一是腌制时间不够或者没有腌制，导致肉丝中的蛋白质没有充分吸收调料，并且在炒的过程中容易失水变老，二是炒肉丝的时候火候不对，应该用大火快炒，如果火候太小，肉丝炒的时间过长也会变老，三是有可能淀粉放得不够，淀粉在腌制肉丝时可以起到锁住水分的作用，让肉丝更加嫩