凉皮的做法

凉皮的食材准备 |食材|用量| |----|----| |高筋面粉|500克| |黄瓜|1根| |胡萝卜|半根| |豆芽|适量| |大蒜|3 4瓣| |香葱|2 3根| |辣椒面|2 3勺| |白芝麻|1勺| |食用油|适量| |生抽|3勺| |香醋|3勺| |盐|1小勺| |白糖|1小勺| |花椒粉|1小勺（可选）| |八角|1 2个（可选）| |桂皮|1小块（可选）|

制作步骤

（一）制作面筋

1. 将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个软硬适中的面团，面团要尽量光滑,这样洗出的面筋才会更有弹性。
2. 在盆中加入水，没过面团，然后用手轻轻揉搓面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程需要耐心，反复多次,直到洗出的水变得清澈。
3. 把洗好的面筋放在一边，让其自然沥干水分，可以将面筋放在一个干净的纱布上,方便沥水。

（二）制作凉皮

1. 把洗好的淀粉水静置几个小时，让淀粉沉淀，然后将上面的清水慢慢倒掉,留下底部的淀粉糊。
2. 准备一个平底的容器，比如披萨盘或者不锈钢盘子，在容器底部刷一层薄薄的油,防止凉皮粘在上面。
3. 将淀粉糊搅拌均匀，舀一勺倒入准备好的容器中，轻轻晃动容器，让淀粉糊均匀地铺在容器底部,形成一层薄的面皮。
4. 锅中加水烧开，将装有淀粉糊的容器放入锅中，盖上锅盖，蒸3 5分钟，直到面皮表面起泡,熟透为止。
5. 取出容器，将其放在冷水中冷却一下，这样可以让凉皮更容易揭下来，然后用手或者筷子沿着凉皮的边缘轻轻一揭，一张凉皮就做好了，重复这个过程,直到淀粉糊用完。

（三）准备配菜和调料

1. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净焯水后捞出沥干水分，这些配菜可以根据个人口味添加或者更换，比如可以加入香菜、菠菜等。
2. 制作调料汁，将大蒜捣成蒜泥，香葱切成葱花，放入碗中，加入辣椒面、白芝麻，然后烧热一些食用油，浇在辣椒面和蒜泥上，激发出香味，接着加入生抽、香醋、盐、白糖、花椒粉（如果喜欢），搅拌均匀，调料汁就做好了，如果喜欢吃辣一点的,可以多放一些辣椒面或者加入一些辣椒油。

（四）组合凉皮

1. 将做好的凉皮切成宽条，放在碗中，加入准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽。
2. 倒入调好的调料汁，搅拌均匀，让每一根凉皮和配菜都裹上调料汁,最后可以撒上一些香葱作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有高筋面粉，可以用其他面粉代替吗？ 解答：如果没有高筋面粉，也可以用中筋面粉来制作凉皮，但是中筋面粉的面筋含量相对较低，洗出的面筋可能会少一些，而且凉皮的口感可能会稍微差一点，没有那么筋道，尽量不要用低筋面粉，因为低筋面粉的面筋含量太低，很难洗出足够的面筋，而且做出的凉皮可能会比较软烂,没有韧性。

问题2：凉皮蒸好后很容易粘在容器上，有什么好的办法解决吗？ 解答：凉皮蒸好后粘在容器上是比较常见的问题，除了在容器底部刷油这个方法外，还可以在淀粉糊倒入容器之前，在容器底部铺一层湿的屉布或者烘焙纸，屉布要先浸湿然后拧干，这样在蒸的过程中既可以防止凉皮粘在容器上，又不会影响凉皮的口感，烘焙纸也要选择质量好、不易破的，并且在铺的时候要尽量平整，这样才能保证凉皮的完整性