粽子的做法

粽子的做法

准备食材

处理食材

（一）糯米处理

将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 4小时，浸泡后的糯米会更加松软，便于后续的蒸煮，浸泡好后，捞出糯米，沥干水分，如果是做咸粽，可在糯米中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖和食用油，搅拌均匀，让糯米上色并增加风味；如果是做甜粽,可加入适量的白糖搅拌均匀。

（二）粽叶处理

将粽叶洗净，放入锅中，加入适量的水煮5 10分钟，煮粽叶的目的是使其更加柔软，便于包裹，同时也能消毒，煮好后，捞出粽叶，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）馅料处理

1. 红枣馅：将红枣洗净，去核，备用，如果是小红枣，可以不用去核，整个使用；如果是大红枣，建议去核,这样吃起来更方便。
2. 豆沙馅：将豆沙搓成小球,大小根据粽子的大小和个人喜好而定。
3. 五花肉馅：将五花肉切成小块，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，腌制2 3小时,让五花肉充分吸收调料的味道。

包粽子

（一）取粽叶

取两片粽叶，重叠在一起（如果粽叶较大，一片也可以），将粽叶卷成圆锥状，卷的时候要注意，粽叶的底部要封紧，不能有缝隙,以免糯米漏出。

（二）装糯米和馅料

1. 甜粽（红枣粽或豆沙粽）：先在圆锥状的粽叶底部放入少量的糯米，然后放入红枣或者豆沙球，再盖上一层糯米，用糯米将馅料完全覆盖，糯米的量不要太多，以免包裹困难,一般装到圆锥的八分满即可。
2. 肉粽：先在粽叶底部放入少量的糯米，然后放入一块或几块腌制好的五花肉，再盖上一层糯米，同样装到八分满。

   （三）包裹粽子

   将粽叶的上部向下折叠，盖住糯米，然后将粽叶的左右两边向中间折，把糯米包起来，用手将粽子捏紧，让糯米更加紧凑，将粽叶的顶部向下折，用棉线或者绳子将粽子捆紧，捆的时候要注意，绳子不能太松，以免粽子在煮的过程中散开；但也不能太紧,以免把粽叶勒破。

煮粽子

将包好的粽子放入锅中，加入适量的水，水要没过粽子，大火烧开后，转小火煮2 3小时，煮粽子的时间要根据粽子的大小和数量适当调整，如果粽子比较大或者数量较多，煮的时间可能需要更长一些，煮好后，不要急于取出粽子，让粽子在锅中焖一会儿,这样可以使粽子更加软糯。

相关问题与解答

粽子煮好后可以放冰箱冷冻保存吗？

解答：可以，煮熟的粽子放凉后，用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室，可以保存较长时间，食用时，取出粽子,放入蒸锅中蒸热即可。

粽叶可以用其他叶子代替吗？

解答：可以，如果没有粽叶，可以用芦苇叶、玉米叶等代替，这些叶子同样具有清香的味道，而且使用方法和粽叶类似，在使用前也需要进行处理,如清洗、