莲藕排骨汤的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |莲藕|1 2节（约500 800克），建议选择粉藕，口感更粉糯| |排骨|500克左右，最好是肋排，肉多且鲜嫩| |生姜|1块（约10 15克）| |葱|2 3根（主要是葱白部分用于炖汤，葱花少许用于点缀）| |料酒|2 3勺（约15 20毫升）| |精盐|适量（根据个人口味，一般3 5克）| |胡椒粉|少许（约1 2克）| |清水|适量（约1500 2000毫升）|

前期处理

莲藕处理

1. 将莲藕洗净，削去外皮，削皮时可以用削皮刀，顺着莲藕的形状轻轻刮去外皮，注意不要削得太厚,以免浪费太多藕肉。
2. 把莲藕切成滚刀块，滚刀块的切法是将莲藕斜着切成小块，这样可以使莲藕在炖煮过程中更好地吸收汤汁，也能保证每一块莲藕都能均匀受热，切好的莲藕块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

排骨处理

1. 排骨洗净后，切成小段，每段约5 6厘米长，切的时候可以使用厨房刀具,注意安全。
2. 把切好的排骨放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1 2勺料酒，大火煮开，这一步是为了焯水，可以去除排骨中的血水和杂质,使汤更加清澈。
3. 水开后，会看到水面上浮起一层血沫和杂质，用勺子或滤网将这些血沫和杂质撇去，然后将排骨捞出，用热水冲洗干净，用热水冲洗可以防止排骨的蛋白质遇冷凝固,影响口感。

炖煮过程

1. 将处理好的排骨放入汤锅中，加入生姜片、葱白段，生姜可以去腥散寒,葱白能增添香味。
2. 倒入适量的清水，水量要没过排骨和莲藕，1500 2000毫升的水比较合适,具体可以根据食材的量和个人喜好调整。
3. 大火将汤烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖可以使排骨和莲藕的营养成分充分释放到汤中，也可以使汤的味道更加浓郁，炖煮的时间大约为1 1.5小时。
4. 炖煮约30 40分钟后，放入泡在水中的莲藕块，继续小火炖煮，让莲藕充分吸收汤汁的味道,同时也使莲藕变得软糯。

调味出锅

1. 当排骨和莲藕都炖煮至软烂时，根据个人口味加入适量的精盐和胡椒粉调味，精盐可以提升汤的鲜味,胡椒粉能增添一丝暖意和香味。
2. 搅拌均匀后，尝一下汤的味道，如果味道合适,就可以关火了。
3. 将炖好的莲藕排骨汤盛出，撒上少许葱花作为点缀,一碗美味的莲藕排骨汤就做好了。

相关问题与解答

问题1：为什么莲藕会选择粉藕？ 解答：粉藕的淀粉含量较高，口感软糯，在炖煮过程中能够吸收大量的汤汁，使莲藕本身的味道更加浓郁，同时也能让汤变得更加浓稠，而脆藕更适合凉拌或清炒,不太适合用来炖汤。

问题2：炖汤的时候为什么要先用大火烧开再转小火慢炖？ 解答：大火烧开可以使汤中的食材迅速受热，激发出食材的香味，同时还能去除剩余的血水和杂质，转小火慢炖则是为了让食材的营养成分慢慢释放到汤中，使汤的味道更加醇厚，如果一直用大火炖煮，会使汤中的水分蒸发过快，导致汤变得干涩，而且食材也