木须肉丁

木须肉丁的制作

食材准备

制作步骤

肉丁腌制

1. 将猪肉洗净切成约1厘米见方的肉丁,放入碗中。
2. 加入适量盐、生抽、料酒，抓匀腌制15分钟左右,让肉丁充分吸收调料的味道。
3. 再加入少许淀粉，搅拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样炸制时能保持嫩滑口感,还能起到锁水的作用。

配菜处理

1. 黄瓜洗净切成与肉丁大小相近的丁；木耳泡发后去除根部，撕成小朵；葱切葱花,姜蒜切末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀,打散成蛋液。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入腌制好的肉丁，用筷子快速划散，避免肉丁粘连，炸至肉丁表面微黄,捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，倒入蛋液，待蛋液底部稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块,盛出备用。
3. 再次烧热锅，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入黄瓜丁和木耳翻炒,炒至黄瓜断生。
4. 放入炸好的肉丁和炒好的鸡蛋，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀，让食材充分融合,即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：木须肉丁中的木耳可以用其他食材代替吗？ 解答：可以，如果没有木耳，可以用香菇代替，香菇同样具有独特的香味，能为菜肴增添风味，先将香菇泡发后切成小丁，按照步骤与黄瓜、肉丁等一起炒制即可，也可以用山药代替，山药口感绵软，营养丰富，切成小丁后与其他食材搭配,能带来不同的口感体验。

问题2：如何让肉丁更加嫩滑？ 解答：除了上述提到的用淀粉腌制肉丁外，还有几个小技巧，一是在切肉丁时，要顺着猪肉的纹理切，这样能有效防止肉丁在烹饪过程中散开，保持其完整性和嫩滑口感，二是腌制时间要足够，让肉丁充分吸收调料和淀粉，锁住水分，炸制肉丁时，油温不宜过高，六成热即可，且要快速划散，避免肉丁外部炸焦而内部还未熟透