银耳的做法大全

银耳羹类做法

（一）经典冰糖银耳羹

做法：

1. 银耳泡发：将银耳放入温水中浸泡30 60分钟，待银耳泡发后，去掉根部黄色部分，撕成小朵。
2. 煮制：把银耳放入锅中，加入适量清水（水要没过银耳），大火煮开后转小火炖煮30 40分钟，直到银耳变得浓稠。
3. 加入配料：如果加入红枣和枸杞，在银耳煮至浓稠时放入红枣继续煮5 10分钟，再放入枸杞煮2 3分钟。
4. 调味：最后根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化即可。

（二）紫薯银耳羹

做法：

1. 银耳泡发处理：同经典冰糖银耳羹的银耳泡发步骤。
2. 紫薯处理：紫薯洗净去皮，切成小块。
3. 煮银耳：锅中放水，放入银耳，大火煮开后转小火炖煮20 30分钟。
4. 加入紫薯：放入紫薯块继续炖煮15 20分钟，直到紫薯熟透。
5. 调味：加入适量冰糖，搅拌均匀，如果喜欢奶香味，可以加入适量牛奶。

（三）木瓜银耳羹

做法：

1. 银耳泡发：按照前面的方法泡发银耳并撕成小朵。
2. 煮银耳：锅中加水，放入银耳，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
3. 处理木瓜：木瓜去皮去籽，切成小块，如果加入西米，此时可以将西米放入另一锅中煮熟（西米煮至透明状，中间有小白点时捞出，用凉开水冲洗备用）。
4. 加入木瓜：将木瓜块放入银耳锅中，继续炖煮10 15分钟。
5. 加入西米（如果使用）：放入煮熟的西米，搅拌均匀。
6. 调味：加入冰糖，搅拌至融化即可。

凉拌银耳做法

（一）家常凉拌银耳

做法：

1. 银耳泡发：银耳用温水泡发后，去除根部，撕成小朵。
2. 焯水：锅中烧开水，将银耳放入焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
3. 调制料汁：蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀。
4. 拌匀：将焯好水的银耳放入碗中，加入香菜段，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

（二）木耳银耳双耳凉拌

做法：

1. 银耳泡发：银耳泡发后撕成小朵，木耳泡发后去掉根部，撕成小朵。
2. 蔬菜处理：胡萝卜去皮切成丝，青红椒洗净切成丝。
3. 焯水：锅中烧开水，分别将银耳、木耳、胡萝卜丝和青红椒丝放入焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
4. 调制料汁：蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀。
5. 拌匀：将所有焯好水的材料放入碗中，加入香菜段，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

银耳汤类做法

（一）银耳雪梨汤

做法：

1. 银耳泡发：按照常规方法泡发银耳并撕成小朵。
2. 雪梨处理：雪梨洗净去皮去核，切成小块。
3. 煮制：锅中加水，放入银耳，大火煮开后转小火炖煮20 30分钟，然后加入雪梨块继续炖煮15 20分钟。
4. 加入配料和调味：如果加入枸杞，此时放入枸杞煮2 3分钟，最后加入适量冰糖，搅拌至融化即可。

（二）银耳百合汤

做法：

1. 银耳泡发：银耳泡发后撕成小朵，百合洗净泡发（如果是鲜百合则洗净即可）。
2. 煮制：锅中加水，放入银耳，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，如果加入红枣，此时放入红枣继续煮10 15分钟。
3. 加入百合：放入百合再煮5 10分钟。
4. 调味：加入适量冰糖，搅拌至融化即可。

相关问题与解答

问题1：银耳煮了很久还是不粘稠，是什么原因？ 解答：可能是以下原因导致的，一是银耳的品质不好，有些银耳出胶少，即使长时间煮也不粘稠，二是泡发时间不够或者泡发方式不当，建议用温水浸泡足够的时间，让银耳充分吸收水分，三是煮的过程中没有掌握好火候和时间，小火慢炖更有利于银耳出胶，而且时间要足够长，一般需要30 60分钟左右。

问题2：凉拌银耳可以存放多久？ 解答：凉拌银耳最好现做现吃，因为凉拌菜不含防腐剂，在常温下容易滋生细菌，如果放在冰箱冷藏，最好不要超过24小时，而且再次食用前，建议加热一下，以杀死可能滋生的细菌，保证