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山药的做法大全家常菜

shiwaishuzizhou2025年07月05日 06:38:15美食探索80

山药的家常做法

清蒸山药

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准备	挑选粗细均匀、表皮光滑无损伤的山药，洗净后切去两端，再切成长度适中的段（约5 8厘米），放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
上锅	在蒸锅中加入适量的水，放上蒸屉，将山药段整齐地码放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15 20分钟，直到山药用筷子可以轻松插入。
调味	将蒸熟的山药取出，可根据个人口味撒上适量的白糖、蜂蜜或者浇上熬制好的糖汁（白糖与水按1:1比例小火熬至浓稠），还可以搭配一些果酱食用。

蓝莓山药泥

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处理山药	戴上一次性手套，将山药去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约15 20分钟，然后用勺子压成细腻的泥状，放入碗中备用。
制作蓝莓酱	取适量蓝莓，加入少量的水和冰糖，放入锅中小火煮至蓝莓软烂，汤汁浓稠，期间可以用勺子轻轻按压蓝莓，使其更快出汁，煮好后晾凉备用。
造型与浇汁	将山药泥放入模具中，压出自己喜欢的形状，如圆柱形、心形等，然后倒扣在盘子上，最后将蓝莓酱均匀地浇在山药泥上即可。

山药炒木耳

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食材准备	山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化；木耳提前泡发，撕成小朵；青椒、红椒洗净切片，大蒜切末备用。
焯水	锅中烧开水，放入山药片和木耳焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
炒制	锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒片翻炒几下，再放入山药片和木耳继续翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

山药排骨汤

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材料处理	山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
炖煮	将排骨、山药、红枣放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到排骨和山药软烂。
调味出锅	放入枸杞，加入适量的盐调味，继续炖煮5 10分钟即可。

拔丝山药

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前期准备	山药去皮洗净，切成滚刀块，裹上一层淀粉，放入盘中备用。
炸制	锅中倒入适量的油，油热至六成（约160℃），放入山药块炸至金黄色，捞出控油。
熬糖拔丝	另起锅，加入少量的水和白糖，小火慢慢熬制糖液，期间不断搅拌，直到糖液变得浓稠，颜色呈琥珀色，出现小泡泡时，迅速将炸好的山药块倒入锅中，快速翻炒，使山药块均匀地裹上糖液，然后盛出装盘，趁热食用，可搭配一碗凉开水蘸食，以免糖液粘牙。

相关问题与解答

问题1：山药去皮时手痒怎么办？ 解答：山药去皮时手痒是因为山药皮中含有皂角素等物质刺激皮肤导致的，可以采取以下方法缓解：一是在去皮前将山药洗净，用开水烫一下，然后再去皮，这样可以破坏山药皮上的致痒物质；二是戴上一次性手套进行去皮操作，避免皮肤直接接触山药；三是如果已经手痒，可以用肥皂水或醋水清洗双手，反复搓洗几次,能有效缓解瘙痒症状。

问题2：山药没吃完怎么保存？ 解答：如果山药没有吃完，可以将山药洗净表面的泥土，晾干水分，然后用保鲜膜或者保鲜袋包裹好，放在冰箱的冷藏室中保存，温度设置在0 4℃左右，这样可以保存3 5天，也可以将山药切成小块，放入保鲜盒中，加入适量的水，没过山药块，然后放入冰箱冷藏，定期换水，能保存一周左右，如果想要长期保存，可以将山药晒干制成山药干，或者切成薄片后烘干，装入密封袋中，放在干燥通风的地方，能保存