京酱肉丝

京酱肉丝制作详解

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理：将猪里脊洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让肉丝充分吸收调料，锁住水分，使其更加鲜嫩。
2. 葱处理：把葱白切成细丝，放入清水中浸泡片刻，这样可以使葱丝更加卷曲，造型美观，同时还能去除辛辣味，留下淡淡的葱香。

（二）调制酱汁

在碗中放入甜面酱、白糖、少许生抽和料酒，搅拌均匀，制成酱汁备用，如果觉得酱汁过于浓稠，可以加入适量清水稀释。

（三）烹饪过程

1. 炒肉丝：热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用，注意不要炒得时间过长，以免肉丝变老，影响口感。
2. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，然后加入调好的酱汁，小火慢炒，不断搅拌，防止酱汁糊锅，炒至酱汁冒泡，变得浓稠光亮。
3. 混合翻炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱汁。

（四）装盘

将炒好的京酱肉丝盛出,放入盘中，旁边摆上葱丝和黄瓜丝（可根据个人喜好添加），食用时用薄饼（如春饼、千张等）将肉丝、葱丝、黄瓜丝卷起来，即可享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有甜面酱，可以用什么代替？

解答：如果没有甜面酱，可以用黄豆酱和番茄酱按照一定比例混合来代替，黄豆酱提供咸味和酱香，番茄酱增加酸甜的口感，调整两者的比例可以达到类似甜面酱的效果，但需要注意的是，黄豆酱比较咸，使用时要适量减少盐的添加量。

问题2：肉丝总是炒得比较老，怎么办？

解答：要避免肉丝炒老，首先要注意腌制环节，加入适量淀粉可以使肉丝在炒的过程中保持水分，更加鲜嫩，炒肉丝时一定要热锅凉油，油热后再快速倒入肉丝，迅速划散，炒至变色后立即盛出，不要在锅中停留时间过长，控制好火候也很关键，全程保持大火快炒，这样可以减少肉丝在锅中受热的时间，避免