家常菜做法大全

番茄炒蛋

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 番茄洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，小葱切葱花备用。
2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐，用筷子搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。
4. 锅中再倒少许油,放入番茄块，翻炒均匀，加适量盐和少许白糖，炒出汁。
5. 把炒好的鸡蛋倒入锅中,与番茄一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

土豆丝炒肉

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 土豆去皮洗净,切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉后捞出沥干水分；青椒洗净切丝；猪肉洗净切丝，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油,油热后放入肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再倒少许油,放入葱姜蒜末爆香，加入土豆丝翻炒，加适量盐，继续翻炒。
5. 放入青椒丝和炒过的肉丝,一起翻炒均匀，加少量生抽调味，炒熟即可出锅。

清蒸鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 葱切丝,姜切丝，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼盘底部，将鱼放在上面。
3. 鱼身上撒适量盐,淋上料酒，腌制15分钟左右。
4. 蒸锅中加水烧开,放入鱼盘，大火蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2 3分钟。
5. 取出鱼盘,倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 锅中烧热油,浇在鱼身上即可。

问题与解答

问题1：番茄炒蛋时，鸡蛋总是炒得比较老，怎么办？ 解答：鸡蛋液中可以加一点水淀粉，搅拌均匀后再炒，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑，炒鸡蛋时火不要太大，且要快速搅散，不要炒太长时间。

问题2：清蒸鱼的时候，如何判断鱼是否蒸熟了？ 解答：可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，并且抽出筷子后没有血水渗出，就说明鱼蒸熟了，观察鱼眼是否突出、鱼肉是否变白等也是