咖喱牛肉土豆的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |牛肉|500克| |土豆|2个（中等大小）| |洋葱|1个| |咖喱块|适量（根据个人口味，一般60 100克）| |姜|1块| |蒜|3 4瓣| |料酒|2勺| |生抽|2勺| |盐|适量| |白糖|1勺| |食用油|适量| |水|适量|

前期处理

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成2 3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,这样可以减少牛肉的腥味。
2. 把泡好的牛肉捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉，再加入1勺料酒、几片姜片，大火烧开后转小火煮2 3分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分,这一步焯水可以进一步去除牛肉的血水和杂质。

蔬菜处理

1. 土豆去皮，切成和牛肉大小相近的块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 洋葱切丝，姜切末,蒜切末备用。

烹饪步骤

炒制香料

锅中倒入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）放入姜末、蒜末爆香，爆出香味后加入洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软、透明，大约需要3 5分钟，洋葱炒得软一些可以更好地释放甜味,为咖喱菜肴增添丰富的味道。

煎牛肉

将处理好的牛肉块放入锅中，翻炒至牛肉表面变色，大约需要3 4分钟，牛肉表面变色后，加入2勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，这一步可以使牛肉更加入味,同时也能去除牛肉的腥味。

炖煮牛肉

往锅中加入适量的水，水量要没过牛肉和土豆，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30 40分钟，直到牛肉变得软烂，炖煮过程中可以适时搅拌一下，防止牛肉粘锅，如果使用高压锅，上汽后压15 20分钟即可,这样可以大大缩短烹饪时间。

加入土豆

当牛肉炖煮至软烂后，捞出浸泡在水中的土豆块，放入锅中，继续炖煮10 15分钟，直到土豆变得软糯，土豆的炖煮时间要根据土豆的大小和品种适当调整，可以用筷子插入土豆，如果能轻松插入,说明土豆已经熟透。

加入咖喱

关火，等待锅中的温度稍微降低一些，大约80 90℃左右（避免高温使咖喱块迅速结块，影响溶解），将咖喱块放入锅中，用勺子轻轻搅拌，使咖喱块完全融化，与汤汁充分融合，如果觉得咖喱太浓稠，可以适量加入一些开水稀释；如果太稀，可以再开小火煮一会儿,让咖喱汁变得浓稠一些。

调味出锅

根据个人口味加入适量的盐和1勺白糖，白糖可以提鲜，减轻咖喱的苦涩味，搅拌均匀后，开小火煮2 3分钟，让味道充分融合，然后就可以出锅装盘了，可以在做好的咖喱牛肉土豆上撒上一些葱花作为点缀,增加色泽和香味。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用米酒或者葡萄酒代替，米酒的度数较低，味道比较香甜，能够在一定程度上去除肉类的腥味；葡萄酒则可以增添独特的风味，不过要注意用量，因为葡萄酒本身味道较重,过量可能会影响菜肴的整体味道。

问题2：咖喱块可以用咖喱粉代替吗？ 解答：可以，如果用咖喱粉代替咖喱块，一般在菜肴烹饪过程中加入即可，由于咖喱粉的味道比较浓郁，用量要比咖喱块少一些，并且要注意搅拌均匀，防止咖喱粉结块，使用咖喱粉时可能需要适当增加一些油脂，因为咖喱粉不像咖喱块那样含有油脂成分，这样可以更好地激发咖