鸡爪怎么做好吃

鸡爪的美味做法

红烧鸡爪

（一）材料准备

• 主料：鸡爪500克。
• 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可根据个人口味调整）、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡爪
   • 将鸡爪洗净,剪去指甲，然后把鸡爪切成两段，这样更易入味。
   • 锅中加入适量清水,放入鸡爪，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 5分钟，捞出鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分，这一步焯水可以去除鸡爪的血水和杂质，使鸡爪更干净。
2. 炒糖色

   锅中倒入适量食用油,放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，此时会出现密集的小泡泡，这一步要注意火候，火太大容易使冰糖焦糊，影响口感和色泽。

3. 煎炸鸡爪

   当糖色炒好后,立即将沥干水分的鸡爪倒入锅中，快速翻炒，让鸡爪均匀地裹上糖色，然后转中火继续煎炸，直到鸡爪表面微微金黄，这个过程大概需要5 8分钟，煎炸后的鸡爪外皮会变得酥脆，锁住内部的汁水。

4. 加入调料炖煮
   • 准备好生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，将生姜切片，大蒜去皮拍扁。
   • 锅中留少许底油,放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
   • 倒入煎炸好的鸡爪,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的香味。
   • 加入适量清水,水面没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖，大约需要30 40分钟，直到鸡爪变得软糯入味，在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐调味。
5. 收汁装盘

   当鸡爪炖煮至软糯后,开大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不断翻动鸡爪，让汤汁均匀地包裹在鸡爪上，当汤汁变得浓稠，呈现出红亮的光泽时，红烧鸡爪就做好了，将鸡爪装盘，一道美味的红烧鸡爪就完成了。

泡椒鸡爪

（一）材料准备

• 主料：鸡爪500克。
• 辅料：泡椒（野山椒）适量、柠檬1个、小米辣3 5个、大蒜5瓣、生姜1块、香菜适量、百香果1个（可选）、料酒1勺、生抽1勺、白糖适量、盐适量、凉白开适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡爪

   同样先将鸡爪洗净,剪去指甲，切成两段，锅中加水，放入鸡爪和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5 8分钟，直到鸡爪熟透，然后捞出鸡爪，用冷水冲洗，这一步可以让鸡爪的口感更Q弹，冲洗后将鸡爪放入冰水中浸泡10 15分钟，这样能使鸡爪的肉质更加紧实。

2. 准备配料

   将柠檬洗净,切片，去掉籽，因为柠檬籽会有苦味，小米辣洗净切段，大蒜去皮切片，生姜切片，香菜洗净切段，如果喜欢更浓郁的果香，可以加入一个百香果，将百香果的果肉和汁水倒入碗中。

3. 调制泡椒汁
   • 在一个较大的容器中,放入适量的泡椒（根据个人吃辣程度添加），加入切好的柠檬片、小米辣段、大蒜片、姜片和香菜段。
   • 接着加入1勺生抽、适量白糖（根据个人口味调整，一般建议放2 3勺）、适量盐（因为泡椒本身有咸味，所以盐要适量），再倒入适量凉白开，搅拌均匀，使白糖和盐完全溶解，如果加入了百香果，也一并倒入搅拌均匀，这样就调好了泡椒汁。
4. 腌制鸡爪
   • 将浸泡在冰水中的鸡爪捞出,沥干水分，放入调好的泡椒汁中，确保泡椒汁能没过鸡爪，如果不够，可以再添加一些凉白开。
   • 用保鲜膜将容器口封住,放入冰箱冷藏腌制，腌制时间至少3 4小时，这样才能让鸡爪充分吸收泡椒汁的味道，如果想要更入味，可以腌制过夜。

卤鸡爪

（一）材料准备

• 主料：鸡爪500克。
• 辅料：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（去籽）、花椒适量、干辣椒3 5个（可根据个人口味调整）、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、鸡精适量（可选）、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡爪

   鸡爪洗净,剪去指甲，切成两段，锅中加水，放入鸡爪和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香料

   锅中倒入适量食用油,放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免香料炒焦。

3. 加入其他调料和鸡爪
   • 放入姜片和蒜粒,继续小火煸炒几下，然后加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
   • 倒入沥干水分的鸡爪,翻炒几下，让鸡爪均匀沾上调料，接着加入适量清水，水面没过鸡爪，再加入冰糖、盐（根据个人口味适量添加）和鸡精（如果使用）。
4. 卤制鸡爪

   大火烧开后转小火慢卤,大约需要30 40分钟，直到鸡爪熟透入味，在卤制过程中，可以适时翻动鸡爪，使其上色均匀。

5. 浸泡入味

   鸡爪卤好后,不要马上捞出，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，最好能浸泡1 2小时，这样可以使鸡爪更加入味，浸泡结束后，卤鸡爪就做好了，可以捞出装盘享用。

相关问题与解答

（一）问题

1. 红烧鸡爪时，如果没有冰糖可以用什么代替？
   • 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，不过用白糖炒糖色时，颜色变化速度会比冰糖快一些，需要更加注意火候，以免糖色炒焦，也可以用蜂蜜来代替，蜂蜜能使鸡爪带上一丝独特的甜味，但用量要比冰糖少，大约是冰糖用量的一半左右，同时要注意蜂蜜在高温下容易焦糊，所以要控制好火候和翻炒速度。
2. 泡椒鸡爪腌制的时间太短会怎样？
   • 解答：如果泡椒鸡爪腌制时间太短，鸡爪可能没有充分吸收泡椒汁的味道，会导致味道不足，鸡爪内部可能还是原来的味道，没有达到预期的酸辣开胃的效果，而且由于腌制时间不够，鸡爪的口感可能也会稍差，不够入味和爽口，至少腌制3 4小时才能让鸡爪有基本的风味，腌制过