排骨怎么做好吃又简单

糖醋排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨500克
• 辅料：冰糖30 40克、陈醋30 40毫升、生抽20毫升、料酒15毫升、姜片4 5片、蒜末3 4瓣、盐适量、白芝麻少许（用于装饰，可省略）、葱花少许（用于装饰,可省略）

（二）制作步骤

1. 排骨处理

   将排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，把切好的排骨放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入2 3片姜片、10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 3分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净,沥干水分。

2. 煎制排骨

   热锅，锅中倒入少许食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就表示油热了）放入排骨，小火慢煎，煎的过程中要不时翻动排骨，让排骨每一面都能煎到，直到排骨表面金黄，大约需要煎5 7分钟,盛出备用。

3. 炒糖色

   锅中再加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当冰糖变成焦糖色，出现密集的小泡泡时,就表示糖色炒好了。

4. 炖煮排骨

   立即将煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，接着加入姜片、蒜末、生抽、剩余的料酒（约5毫升），翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味，然后加入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 40分钟,直到排骨熟透。

5. 调味收汁

   当排骨炖煮至熟透后，加入陈醋，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，不停地翻炒排骨，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上,最后撒上白芝麻和葱花即可。

红烧排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨500克
• 辅料：冰糖20 30克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、姜片4 5片、葱段2 3段、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 排骨预处理

   排骨洗净切成小段，放入清水中浸泡30 60分钟，期间换水1 2次，泡出排骨中的血水，捞出排骨,沥干水分。

2. 煎制与炒糖色

   锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄，盛出备用，锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，当糖色变成棕红色，冒泡时，放入煎好的排骨，翻炒均匀,让排骨裹上糖色。

3. 香料炒制与炖煮

   加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味，然后加入足够的热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 50分钟,直到排骨软烂。

4. 调味收汁

   根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，收到汤汁浓稠,包裹在排骨上即可。

清蒸排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨300 500克
• 辅料：土豆1个（约200克）、豆豉10 15克、蒜末5 6瓣、生抽15 20毫升、料酒10 15毫升、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、葱花少许（用于装饰）

（二）制作步骤

1. 排骨处理

   排骨洗净切成小段，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

2. 准备土豆

   土豆去皮，切成小块,放入蒸屉底部铺平。

3. 调制豆豉蒜蓉酱

   将豆豉切碎，和蒜末一起放入碗中，锅中倒入适量食用油，油热后浇在豆豉蒜蓉上，搅拌均匀,制成豆豉蒜蓉酱。

4. 组装与蒸制

   将腌制好的排骨放在土豆块上，再把豆豉蒜蓉酱均匀地浇在排骨上，蒸锅中加水，放上蒸屉，大火蒸30 40分钟，直到排骨熟透,出锅后撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：糖醋排骨的糖色炒糊了怎么办？ 解答：如果糖色炒糊了，建议倒掉重新炒，因为糊了的糖色会产生苦味，影响菜肴的口感，在炒糖色时，一定要注意火候和时间，小火慢慢炒，当糖色变成想要的颜色时,就要立即放入排骨。

问题2：红烧排骨的汤汁太稀或太稠怎么办？ 解答：如果汤汁太稀，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不时翻动排骨，防止粘锅，如果汤汁太稠，可以加入适量的热水稀释一下，然后再次调味，让味道均匀，不过在加热水时，要注意量，以免汤汁过多