鸡肝怎么做好吃

鸡肝的美味做法 鸡肝是一种营养丰富且价格亲民的食材，富含蛋白质、维生素A、铁等多种营养成分，以下为您详细介绍几种鸡肝的美味做法：

酱爆鸡肝

（一）所需食材

鸡肝500克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡肝：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜片、少许盐，抓匀腌制15分钟左右，去除腥味。
2. 准备配菜：洋葱切丝，青椒、红椒洗净去籽切块，生姜、大蒜切末，大葱切段。
3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
4. 滑炒鸡肝：锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入腌制好的鸡肝片，快速滑炒至变色，盛出备用。
5. 炒香配菜：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、葱段爆香，加入洋葱丝翻炒至变软。
6. 合炒调味：放入青椒块、红椒块继续翻炒，再倒入炒过的鸡肝片，快速翻炒均匀，最后淋入调好的酱汁，大火收汁，使鸡肝和配菜都裹上酱汁即可出锅。

（三）特点

这道酱爆鸡肝色泽红亮,鸡肝鲜嫩，配菜爽脆，酱香浓郁，咸甜适中，是一道非常下饭的菜肴。

菠菜鸡肝汤

（一）所需食材

鸡肝200克、菠菜150克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡肝：鸡肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，抓匀腌制10分钟。
2. 准备菠菜：菠菜洗净切段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
3. 煮鸡肝：锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡肝，大火烧开后转小火煮至鸡肝熟透，捞出备用。
4. 煮汤：锅中加入适量食用油，放入姜片煸炒出香味，加入适量清水烧开。
5. 合煮调味：放入煮好的鸡肝，再次烧开后加入菠菜段，煮至菠菜熟透，加入适量盐、胡椒粉调味，淋上几滴香油即可。

（三）特点

菠菜鸡肝汤清淡鲜美,鸡肝嫩滑，菠菜富含营养，两者搭配，既美味又健康，具有补铁补血的功效，适合各个年龄段的人群食用。

卤鸡肝

（一）所需食材

鸡肝500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡肝：鸡肝洗净，用牙签或银针在鸡肝表面扎一些小孔，以便入味。
2. 卤制准备：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，制成卤汁。
3. 卤鸡肝：将处理好的鸡肝放入卤汁中，小火煮15 20分钟，关火后让鸡肝在卤汁中浸泡1 2小时，使其充分吸收卤汁的味道。
4. 切片装盘：将卤好的鸡肝捞出，切成薄片，整齐地码放在盘中，浇上少许卤汁即可。

（三）特点

卤鸡肝口感醇厚,味道浓郁，香气扑鼻，可以作为一道凉菜，也可以作为下酒菜，非常方便实用。

鸡肝粥

（一）所需食材

鸡肝100克、大米100克、生姜1块、葱花少许、盐适量、料酒1勺、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡肝：鸡肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、姜片，抓匀腌制10分钟。
2. 煮粥：大米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至米粒开花。
3. 炒鸡肝：锅中加入适量食用油，放入腌制好的鸡肝片，快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 合煮调味：将炒好的鸡肝放入粥中，继续煮5 10分钟，至鸡肝熟透，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

（三）特点

鸡肝粥清淡易消化,营养丰富，具有养肝明目的功效，尤其适合早餐食用，既能提供充足的能量，又能滋养身体。

相关问题与解答

问题1：鸡肝的腥味比较重，除了文中提到的用料酒、姜片等腌制的方法，还有哪些方法可以有效去除腥味？ 解答：除了用料酒、姜片腌制外，还可以将鸡肝放入牛奶中浸泡一段时间，牛奶中的蛋白质可以与鸡肝中的腥味物质结合，从而减轻腥味，在烹饪过程中，可以加入适量的醋，醋不仅能去腥，还能使鸡肝更加鲜嫩。

问题2：卤鸡肝一次吃不完，应该如何保存？ 解答：如果卤鸡肝一次吃不完，可以将剩余的卤鸡肝连同卤汁一起放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏，冷藏的卤鸡肝可以保存2 3天，如果想要长时间保存，可以将卤鸡肝分装在保鲜袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻的卤鸡肝可以