红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨的美味做法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净，切成5 6厘米长的段，把切好的排骨放入清水中，浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以泡出排骨中的血水,去除腥味。
2. 浸泡好后，捞出排骨,沥干水分。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入适量食用油，开小火，放入冰糖，用铲子慢慢搅拌,使冰糖受热均匀。
2. 随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程要注意火候和时间，小火慢炒，避免冰糖炒糊，一旦炒糊，会有苦味,影响菜品口感。

（三）煎制排骨

1. 当糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨放入锅中，用中火快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快,以免糖色烧焦。
2. 煎至排骨表面金黄，大约需要3 5分钟，排骨不仅色泽诱人，还能煎出部分油脂,使口感更好。

（四）调味炖煮

1. 放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炒出香味，大约翻炒1 2分钟,让香料的味道充分融入排骨中。
2. 加入料酒，翻炒几下，让料酒挥发，带走排骨的腥味，然后加入生抽、老抽，继续翻炒均匀,使排骨上色。
3. 倒入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火炖煮的时间约为40 50分钟，这样能让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味，炖煮过程中，可以适时翻动一下排骨,确保炖煮均匀。

（五）收汁装盘

1. 当排骨炖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐，调整味道，然后开大火收汁，不断翻炒排骨，让汤汁包裹在排骨上，收汁的过程要快，以免汤汁烧干,使排骨变干。
2. 汤汁收至浓稠后，关火，将红烧排骨盛出装盘,撒上葱花作为装饰。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 炒糖色：炒糖色是红烧排骨色泽红亮的关键，一定要用小火慢慢炒，并且不停搅拌，直到糖色变成漂亮的焦糖色，可以根据糖色的颜色变化调整火候，颜色浅了继续小火加热,颜色深了可能火大了或者炒久了。
2. 煎排骨：煎排骨时要快，利用糖色的高温迅速锁住排骨的水分，同时让排骨表面形成一层酥脆的外皮，如果煎的时间太长，排骨会变老,口感变差。
3. 炖煮火候：小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂，但火也不能太小，否则炖煮时间过长，会影响排骨的口感,保持锅内汤汁微微沸腾的状态比较合适。
4. 收汁程度：收汁时要根据个人喜好控制汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以稍微留一点汤汁，喜欢浓稠的就多收一会儿，但要注意不要收干,以免排骨变干。

（二）注意事项

1. 排骨选择：优先选择新鲜的排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，没有异味，如果排骨不新鲜,会影响菜品的口感和质量。
2. 焯水问题：很多人在烹饪排骨前会先焯水，其实浸泡排骨换水的方法也能有效去除血水和腥味，如果选择焯水，要注意冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮2 3分钟，然后捞出用温水冲洗,避免热胀冷缩导致肉的口感变差。
3. 调料用量：调料的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意，生抽和老抽主要是调色和调味，冰糖不仅增加甜味，还能使排骨色泽红亮，盐的用量要在最后收汁前根据味道添加,因为前面加入的调料本身含有一定的盐分。

相关问题与解答

（一）问题一：如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？

答：可以，白糖也可以用来炒糖色，但白糖炒出的糖色在色泽上可能会比冰糖稍浅一点，而且甜度会更高一些，使用白糖时，用量可以适当减少，同时要注意小火慢炒,因为白糖更容易糊锅。

（二）问题二：红烧排骨可以搭配哪些配菜一起煮？

答：红烧排骨可以搭配多种配菜，比如土豆，土豆吸收了排骨的汤汁后，变得软糯香甜，非常美味；还可以搭配胡萝卜，胡萝卜的清甜能中和排骨的油腻，使口感更加丰富；香菇也是不错的选择，香菇的香气能为红烧排骨增添独特的风味，在加入配菜时，要注意根据配菜的易熟程度调整放入的时间，一般像土豆、胡萝卜等可以在排骨炖煮一段时间后放入，而香菇可以在更早一点