菠菜炒木耳

食材准备

前期处理

• 菠菜处理：将菠菜根部切除，用清水冲洗干净，锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入菠菜焯水1 2分钟，至菠菜变软，颜色变深绿，捞出菠菜，迅速放入冷水中过凉，然后沥干水分，切成小段备用，焯水时加食用油可使菠菜色泽更翠绿，加盐可保持菠菜的营养成分。
• 木耳处理：把泡发好的木耳去除根部，撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分。
• 蒜姜处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜切末，放在一旁备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，小火加热，待油温升至五成热（约150℃，可将筷子插入油中，见筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 爆香蒜姜：放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒，直至蒜末微微发黄，散发出浓郁的香味，注意不要炒焦，以免产生苦味。
3. 下木耳翻炒：倒入沥干水分的木耳，转大火快速翻炒，让木耳充分吸收蒜香和油香，大约翻炒2 3分钟，至木耳微微变色，有些透明感。
4. 加入菠菜：放入切好的菠菜段，继续大火快速翻炒，使菠菜与木耳混合均匀，菠菜受热变软。
5. 调味：加入1勺生抽，翻炒均匀，让食材上色，再撒入适量盐，根据个人口味可加入少许白糖提鲜，如果喜欢，还可以加少许鸡精，继续快速翻炒，使调料均匀分布在食材上，大约翻炒1 2分钟即可。

出锅装盘

经过翻炒,菠菜和木耳都熟透后，关火，将炒好的菠菜木耳连菜带汤一起盛入盘中，一道美味的菠菜炒木耳就完成了，可以趁热享用，口感清爽，营养丰富。

相关问题与解答

问题1：菠菜为什么要焯水？ 解答：菠菜含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，而且草酸在口腔中会有涩感，通过焯水，可以去除菠菜中大部分的草酸，使菠菜口感更好，也更有利于人体健康，焯水还能使菠菜保持翠绿的颜色，在烹饪过程中不易变黄。

问题2：木耳可以用新鲜的吗？如果用新鲜木耳需要注意什么？ 解答：可以用新鲜木耳，但新鲜木耳含有一种叫“卟啉”的物质，人食用后，经阳光照射，可能会引起皮肤瘙痒、水肿等不适症状，所以如果用新鲜木耳，一定要先将木耳在阳光下暴晒一天，使其所含的卟啉等物质自行分解，然后再进行清洗和烹饪，这样可以减少食用风险，为了安全起见，一般建议尽量选择泡发的干木耳来制作