番茄炒茄子

食材准备 |食材|用量| |----|----| |茄子|2 3根| |番茄|2 3个| |大蒜|3 4瓣| |生姜|1块| |小葱|2 3根| |盐|适量| |白糖|少许| |生抽|1勺| |蚝油|1勺| |食用油|适量|

前期处理

茄子处理

1. 将茄子洗净,去掉茄子蒂，切成滚刀块，切好后放入清水中，加入1勺盐搅拌均匀，浸泡10 15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少茄子的吸油量。
2. 浸泡好后,捞出茄子，用清水冲洗干净，沥干水分。

番茄处理

1. 把番茄顶部划十字,放入开水中烫30 60秒，看到番茄表皮翘起后，捞出放入冷水中。
2. 去皮后的番茄切成小块,这样可以使番茄在炒制过程中更快地出汁。

辅料处理

大蒜切末,生姜切丝，小葱切段备用。

烹饪步骤

煎茄子

1. 热锅,倒入适量的食用油，油热至六成（可以看到油微微冒烟），放入沥干水分的茄子块，用中小火慢慢煎，期间不时翻动茄子块，让茄子每一面都能煎到。
2. 煎至茄子块表面金黄,体积缩小，大约需要8 10分钟，将煎好的茄子块盛出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

炒制番茄

1. 锅中留少许底油,放入蒜末和姜丝煸炒出香味，大约需要1 2分钟，直到能闻到浓郁的蒜香和姜香。
2. 放入切好的番茄块,转大火翻炒，刚开始番茄块会比较硬，继续翻炒，大约3 5分钟后，番茄会逐渐变软，出汁，可以用铲子稍微按压番茄，让汁水更多地流出。

混合调味

1. 把煎好的茄子块倒入锅中,与番茄一起翻炒均匀，让茄子充分吸收番茄的汁水。
2. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和适量的盐调味，白糖可以提鲜，中和番茄的酸味，盐的用量可以根据个人口味调整，继续翻炒2 3分钟，让茄子和番茄充分融合，汤汁变得浓稠。

出锅装盘

撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅，将做好的番茄炒茄子装盘，一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：为什么茄子要提前用盐水泡？ 解答：茄子用盐水泡主要有两个原因，一是为了防止茄子氧化变黑，影响菜品的色泽，茄子中含有较多的酚类物质，在空气中容易被氧化，变成黑色，用盐水泡可以抑制氧化反应的发生，二是可以减少茄子在烹饪过程中的吸油量，茄子本身比较疏松，直接下锅炒会吸收大量的油，提前用盐水泡可以使茄子细胞失水，在表面形成一层保护膜，从而减少吸油。

问题2：番茄炒茄子时，番茄要不要去皮？ 解答：番茄可以去皮也可以不去皮，这主要取决于个人喜好，去皮后的番茄在炒制过程中更容易出汁，而且口感更加细腻，不会有皮的涩感，番茄皮含有丰富的膳食纤维和营养成分，如果不去皮，也能增加菜肴的营养价值，而且