大白菜怎么做好吃

大白菜的美味做法

清炒大白菜

（一）所需食材

• 大白菜：1颗（约500 800克,根据用餐人数调整）
• 大蒜：3 4瓣
• 生姜：1小块（约5克）
• 盐：适量（约3 5克,可根据个人口味调整）
• 食用油：适量（约20 30毫升）
• 生抽：少许（约5 10毫升,用于提鲜）
• 白糖：少许（约2 3克，提鲜用,可不放）
• 鸡精：少许（约2 3克,可根据个人喜好选择是否添加）

（二）准备工作

1. 将大白菜洗净，切成适当大小的片状，先把大白菜的外层老叶去掉，然后将白菜帮和白菜叶分开放置，白菜帮可切成斜刀片，这样可以减少白菜帮的纤维感，使其更易入味；白菜叶则可以切成大片,以便在炒制过程中快速受热均匀。
2. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜切丝备用。

（三）烹饪步骤

1. 热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入适量食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底和锅壁上，油热至七成热时（可以看到油微微冒烟，但还未剧烈翻滚）,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
2. 先炒白菜帮：将切好的白菜帮放入锅中，快速翻炒，由于白菜帮相对较硬，需要多炒一会儿，大约2 3分钟，直到白菜帮稍微变软,颜色略微透明。
3. 再炒白菜叶：接着放入白菜叶，继续快速翻炒，白菜叶容易熟，炒1 2分钟左右，直到白菜叶变软,整个大白菜都熟透。
4. 调味：加入适量盐、生抽、白糖（如果需要的话）和鸡精（如果添加的话），继续翻炒均匀，使调料充分融入大白菜中，注意盐的用量要根据白菜的量和个人口味来调整,避免过咸或过淡。
5. 出锅：经过翻炒调味后，大白菜已经熟透入味，此时可以关火，将炒好的大白菜盛出装盘,一道清爽可口的清炒大白菜就完成了。

醋溜大白菜

（一）所需食材

• 大白菜：1颗（约600 900克）
• 干辣椒：3 5个（可根据个人吃辣程度调整）
• 花椒：10 15粒（喜欢麻味的可以适当增加）
• 大蒜：4 5瓣
• 生姜：1小块（约8克）
• 陈醋：适量（约30 50毫升）
• 盐：适量（约4 6克）
• 白糖：适量（约5 8克）
• 食用油：适量（约30 40毫升）
• 生抽：少许（约8 12毫升）
• 淀粉：少许（约5 8克,用于勾芡）
• 清水：适量（约100 150毫升,用于调汁）

（二）准备工作

1. 大白菜处理：把大白菜洗净，切成大小均匀的块状，将白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮切成小块,白菜叶可以稍大一些。
2. 调料准备：干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以降低辣度同时增加香味；花椒备用；大蒜切末，生姜切丝；将陈醋、盐、白糖、生抽、淀粉和清水放入碗中，搅拌均匀,制成调味汁备用。

（三）烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热至六成热（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味，注意不要炸糊,否则会产生苦味。
2. 放入白菜帮：先将白菜帮放入锅中，大火快速翻炒，炒至白菜帮稍微变软，大约2 3分钟。
3. 加入白菜叶：接着放入白菜叶，继续快速翻炒，使白菜叶均匀受热，炒1 2分钟左右,直到白菜叶变软。
4. 倒入调味汁：将调好的调味汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一片白菜都裹上酱汁，此时锅中会有汤汁沸腾，继续翻炒片刻,使汤汁稍微浓稠。
5. 勾芡（可选）：如果喜欢更浓稠的口感，可以少量多次地加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，直到达到满意的浓稠度，但注意不要加太多,以免汤汁过于浓稠影响口感。
6. 出锅：经过翻炒和调味后，醋溜大白菜就做好了，关火，将菜肴盛出装盘，一道酸甜可口、开胃下饭的醋溜大白菜就呈现在眼前了。

大白菜炖豆腐

（一）所需食材

• 大白菜：1颗（约700 1000克）
• 豆腐：1块（约400 600克,建议选用嫩豆腐或北豆腐）
• 五花肉：100 150克（可以根据个人喜好调整,也可省略）
• 葱：1根（约10 15克）
• 姜：1小块（约10克）
• 八角：2 3颗
• 桂皮：1小块（约3 5克,可不放）
• 盐：适量（约6 8克）
• 生抽：适量（约15 20毫升）
• 料酒：适量（约10 15毫升,如果用五花肉的话）
• 食用油：适量（约30 40毫升）
• 鸡精：少许（约3 5克,可根据个人喜好添加）
• 香菜：少许（用于装饰，约5 10克）

（二）准备工作

1. 大白菜处理：将大白菜洗净，切成大块，白菜帮可以切成较大的方块，白菜叶切成大片,方便炖煮。
2. 豆腐处理：如果是嫩豆腐，要小心地将其切成小块，放入盐水中浸泡10 15分钟，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐在炖煮过程中不容易破碎，如果是北豆腐,可以直接切成小块备用。
3. 五花肉处理（如果有）：将五花肉洗净，切成薄片，葱切段,姜切片备用。

（三）烹饪步骤

1. 煎豆腐（如果有五花肉）：如果使用五花肉，先将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至五花肉出油，表面微黄，然后将五花肉片盛出备用，接着将豆腐块放入锅中，小火慢煎，煎至豆腐两面金黄，煎豆腐的过程可以使豆腐表面形成一层硬壳，在炖煮过程中保持形状完整，同时增加豆腐的香味,煎好后将豆腐盛出备用。
2. 炒香调料：锅中再加入少许食用油，放入葱段、姜片、八角和桂皮（如果使用的话）,小火炒出香味。
3. 放入大白菜：将切好的大白菜放入锅中，大火翻炒，炒至大白菜稍微变软，大约3 5分钟。
4. 加入五花肉和豆腐（如果有）：如果使用了五花肉，此时将煸炒好的五花肉片放入锅中，与大白菜一起翻炒均匀，然后将煎好的豆腐块也放入锅中，轻轻搅拌均匀,注意不要把豆腐弄碎。
5. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过大白菜和豆腐，再加入生抽、料酒（如果用五花肉的话）、盐和鸡精（如果添加的话），搅拌均匀，大火烧开后,转小火慢炖。
6. 炖煮至熟：小火炖煮大约15 20分钟，直到大白菜熟透，豆腐充分吸收汤汁的味道，期间可以偶尔搅拌一下,防止粘锅。
7. 出锅：炖煮好后，关火，将大白菜炖豆腐盛出装盘，撒上少许香菜作为装饰，一道美味的大白菜炖豆腐就完成了，这道菜口感丰富，大白菜的清甜、豆腐的嫩滑和五花肉的醇厚（如果有的话）相互融合,非常适合作为家庭日常菜肴。

相关问题与解答

问题1：清炒大白菜时，如何判断白菜是否熟透？ 解答：清炒大白菜时，判断白菜是否熟透可以从以下几个方面来看，从视觉上，白菜帮会变得稍微透明，颜色会比生的时候浅一些；白菜叶会变得软塌，失去原来的挺拔状态，从触觉上，用筷子夹一下白菜帮，感觉比较软，没有生硬的感觉；白菜叶可以轻松夹断，也说明已经熟透，从口感上，尝一片白菜帮，没有生涩的味道，口感软嫩,就表示白菜已经熟透了。

问题2：醋溜大白菜中，陈醋的用量多少比较合适？ 解答：醋溜大白菜中陈醋的用量可以根据个人对酸味的喜好来调整，每颗大白菜（约600 900克）使用30 50毫升的陈醋比较合适，如果喜欢酸味浓郁一些，可以适当增加到60毫升左右；如果不太能吃酸，可以减少到20 30毫升，但要注意，陈醋的用量不宜过多，否则会使菜肴过酸，掩盖大白菜本身的清甜味道，在调味过程中，可以先少放一些陈醋，尝一下